Chapelure panko

パン粉 / panko

Goût et rôle

Chapelure japonaise de pain de mie sans croûte grossièrement émietté et séché. Elle absorbe moins d'huile et devient très croustillante.

Plats et usages typiques

Tonkatsu, croquettes, crevettes panées, gratins, farofa (chapelure grillée de la feijoada).

Substituts

Chapelure sèche ordinaire 1:1 (moins croustillante), ou pain de mie émietté et séché.

Conservation

Fermée, 3 à 6 mois à température ambiante, 1 an au congélateur. Elle ramollit à l'humidité : fermez-la toujours bien.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Chicken parma australienKatsu sandoKatsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Pain de viande à l'américaine (meatloaf)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Vol-au-ventAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoPlaque d'albóndigas bravas au fourArancini au curry japonais, sauce tonkatsuGaufres d'arancini, sauce marinaraGratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Croquettes bangers and mash, sauce aux oignonsBitterballen au fond maison, mayo moutardeBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Croque pané au panko et ragoût de bitterballenGratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeCassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Tartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ailBouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarilloKiev katsu au beurre miso-cébetteMini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-anethChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Mini-burgers chicken parma au beurre d'ailCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCroquetas japonaises crabe et maïsCroqueta à tremper en poêlonCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheBrochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethGratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesArancini de jambalaya, rémoulade cajunJansson aux oignons confits, crème infusée et chapelure au beurreCroquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumacChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertArancini de kabsa, sauce daqqusHire katsu sando double friture et sauce maisonKatsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Bowl katsu sandoKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonFrites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailGalettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéréCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKöfte au gochujang en ssam de laitueBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaSchabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airellesLechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foieMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteGalettes croustillantes de madrouba, sauce yaourt au citron séchéMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Cupcakes de pain de viande, glaçage à la puréeGratin de pâtes au mentaiko, mayo et fromageArancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantBouchées croustillantes de paella au chorizoHuancaína à l'ají frais, œufs mollets et crumble d'oliveGratin de riz au parippu et au fromagePirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Boulettes de plov croustillantes au fromageSliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persilBâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurriTikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheArancini de rice and peas, mayo jerkRoulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et cannebergesBoulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux cannebergesSando katsu d'aubergine façon sabichGalettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ailCroquettes de sancocho, sauce ají à la coriandreGratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehSchnitzel katsu curryBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresScotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la mentheSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Galettes croustillantes de stamppot au fromageKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesKatsu sando au porc aigre-douxArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTonkatsu épais en double fritureTonkatsu à la parmigianaOnigirazu au tonkatsu et fromageKorokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutardeCroquettes de yuca coulantes au fromage, salsa rojaFrites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment

Mis à jour 2026-10-10