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États-Unis, Amériques · Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravy

Boulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux canneberges

Des boulettes de dinde en une bouchée, parfumées comme la farce de Thanksgiving à la sauge, au thym et à l'oignon, cuites au four puis enrobées d'un glaçage brillant et acidulé canneberge-érable.

Personnes2 pers.
Temps total38 min
DifficultéFacile
À propos des portionsLa viande de volaille hachée doit être cuite à cœur : le centre de chaque boulette doit atteindre 74 °C, sans trace de rose. Lavez-vous les mains après avoir façonné la farce crue.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C pendant . Tapissez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-le d'huile pour que les boulettes n'attachent pas.

    Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

    four

  2. Dans un grand saladier, mélangez le panko avec le lait et laissez-le gonfler ; c'est cette chapelure imbibée qui garde moelleuses des boulettes de dinde très maigre.

    Pour cette étapeChapelure panko 4 c. à s.Lait 2 c. à s.

  3. Ajoutez la dinde hachée, l'œuf battu, l'oignon râpé avec son jus, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la fourchette ou du bout des doigts juste jusqu'à ce que ce soit homogène ; trop travaillées, elles deviennent dures. Les mains mouillées, formez environ 12 boulettes de la taille d'une noix (3,5 cm) et posez-les sur la plaque en les espaçant un peu. Lavez-vous bien les mains ensuite.

    Pour cette étapeDinde hachée 300 gŒuf battu (1 œuf = environ 3 c. à soupe) 2 c. à s.Oignon finement râpé ½Sauge fraîche finement ciselée 1 c. à c.Feuilles de thym frais hachées ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

  4. Enfournez dans le four pendant , jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur : un thermomètre au centre de la plus grosse doit indiquer 74 °C, ou ouvrez-en une pour vérifier qu'il ne reste pas de rose.

    four

  5. Pendant la cuisson, mettez la sauce aux canneberges, le vinaigre, le sirop d'érable et les flocons de piment dans une poêle de 20 cm à feu moyen et laissez frémir en remuant, jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.

    Pour cette étapeSauce aux canneberges avec fruits entiers 100 gVinaigre de cidre 1 c. à c.Sirop d'érable 2 c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)

    feu moyen

  6. Versez les boulettes cuites dans le glaçage, baissez à feu doux et roulez-les jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées. Servez chaud sur des piques, ou sur une purée en plat principal.

    feu doux

Astuce

La dinde hachée est très maigre : ne sautez pas l'étape de la chapelure imbibée. Pas de sauce aux canneberges ? Faites cuire 100 g de canneberges fraîches ou surgelées avec 2 cuillerées à soupe de sucre et un trait d'eau jusqu'à ce qu'elles éclatent. Les boulettes se congèlent bien avant le glaçage ; réchauffez-les au four et préparez le glaçage au dernier moment.

Au camping

Façonnez les boulettes à la maison et transportez-les dans une glacière bien garnie de glace. Au camping, faites-les dorer dans une poêle huilée à couvercle sur le réchaud en les tournant souvent, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C. Ajoutez les ingrédients du glaçage dans la même poêle et enrobez.