Flocons de piment rouge

red pepper flakes / peperoncino tritato

Goût et rôle: Piments rouges séchés concassés grossièrement avec leurs graines, très piquants, à l'arôme simple. On les parsème sur pizzas et pâtes ou on les fait infuser dans l'huile.
Plats et usages typiques: Aglio e olio, arrabbiata, garniture de pizza, sautés. Dans ce livre : marry me chicken et chimichurri.
Substituts: ½ c. à c. de flocons de piment = ¼ c. à c. de Cayenne ou 1 c. à c. de gochugaru en mouture grossière (moins piquant).
Conservation: La lumière et la chaleur leur font vite perdre couleur et arôme. Fermés hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, ils gardent couleur et arôme vifs environ 1 an.
Pays principaux: Italie · États-Unis
Utilisé dans ce livre: Marry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Steak sauce chimichurri Riz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Bún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Bouchées de bœuf au beurre à l'ail, version camping Chapli kebab Poulet karahi Choripán Agneau au cumin (ziran yangrou)Nouilles dan dan Fatayas (chaussons sénégalais au bœuf)Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Hoppers (appa) et egg hoppers sri-lankais Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquante Khinkali Kiribath (riz au lait de coco sri-lankais)Koshari Lagman ouzbek Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Lobio Locro Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Orecchiette aux cime di rapa Pkhali aux épinards Poke bowl hawaïen au thon Pol sambol Provoleta Pupusas haricots-fromage Seekh kebab Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Chachlik Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Aloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Bucatini all'amatriciana, guanciale croustillant et crème de pecorino Croque au fromage et confiture amatriciana Spaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ail Raviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoli Biscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la sauge Gnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Bún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maison Tacos birria façon bún bò Huế Bún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Tartine butter chicken gratinée Pile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromage Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimenté Cioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Chapli kebab de Peshawar haché au couteau Cheeseburger chapli kebab, mayo à la menthe Pizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la menthe Chawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Ailes de poulet adobo miel et ail Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaque Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Gyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-piment Riz gratiné au poulet tikka masala Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Baguette steak chimichurri et feta fouettée Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Choripán à la parrilla, salsa criolla Smash tacos au chorizo et chimichurri Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiées Tacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Raviolis croustillants en galette de riz à l'agneau au cumin, yaourt pimenté Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Nouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maison Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-piment Empanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteau Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurri Tartine smash au tropeiro et œuf mollet Tartine cubaine aux haricots noirs écrasés Pita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Ailes de poulet gai yang, croustillant de khao khua Riz gemista au four avec feta entière Tartine de guacamole, œuf mollet et maïs grillé Bowl de haleem au poulet Hoppers au riz trempé et seeni sambol Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Saumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombre Bouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettée Mixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlés Jiaozi « trois délices » à pâte maison Udon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Kelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-piment Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbari Barquettes de baguette façon khachapouri Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Khinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillon Soupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivrées Pizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimenté Kiribath au pandan et seeni sambol Bouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu miris Koshari façon Le Caire et sa shatta Bouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqa Lagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ail Pappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Gratin de nouilles lagman au fromage Tartine croustillante avocat-lahpet et œuf mollet Tacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème sriracha Raviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-piment Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Lobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîches Tacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Tartine de lobio, feta fouettée et grenade Locro patrio à l'osso buco et au lard fumé Tourtes de locro en croûte feuilletée Lumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douce Spaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Mapo tofu sichuanais au poivre torréfié Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Baguette gratinée Marry Me Chicken Dosa au fromage Schezwan Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamique Bowl de milanesa a caballo au four Mohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantes Riz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grillé Riz sauté à la mouloukhiya et ta'leya, œuf frit croustillant Smash tacos de momo, mayo à l'achar Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Nan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs mollets Bocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuète Ohn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantes Orecchiette aux cime di rapa, saucisse au fenouil et pangrattato aux anchois Orecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citron Pappardelle pad see ew au beurre noisette Pad thaï goong à l'huile de têtes de crevettes Paella de la mer façon tom yum Chakchouka verte au palak paneer Tartine fondante au palak paneer Gaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimenté Ramen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Gratin de riz au parippu et au fromage Pasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesan Bouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarin Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée Trio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots verts Aglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Bol de riz croustillant au pol sambol Provoleta farcie au poivron grillé et jambon cru Bâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurri Ramen shoyu tom yum aux crevettes Houmous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantain Boulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux canneberges Brochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-soja Samoussas pizza Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes Spaghetti aglio e olio à l'huile de ciboule et parmesan (Chine × Italie)Seekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîche Bánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la menthe Nouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maison Nouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantes Spaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantes Sandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichons Pizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondante Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol Couronne de tequeños à partager, dip goyave-piment Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timur Salade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timur Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomate Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-piment Flatbread au poulet yassa Yosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembre Pâtes alla Norma façon zaalouk Muffins zucchini slice et feta fouettée

Mis à jour 2026-10-10