Vin de Shaoxing

紹興酒 shàoxīngjiǔ

Goût et rôle

Vin jaune chinois de riz gluant vieilli, aux notes de noisette et de caramel. Il masque l'odeur de la viande et parfume les sautés.

Plats et usages typiques

Soupe de nouilles au bœuf, porc Dongpo, sautés chinois, farce des xiaolongbao, poulet ivre

Substituts

1 c. à s. de vin de Shaoxing = 1 c. à s. de xérès sec (le plus proche), ou 1 c. à s. de saké + un peu de sucre brun.

Conservation

Fermé, plusieurs années à température ambiante. Ouvert, 6 mois dans un endroit frais ; plus longtemps au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBœuf aux brocolisChar siuAgneau au cumin (ziran yangrou)Nouilles dan danGua bao taïwanais au porc braiséJiaozi au porc et au chou chinoisPoulet Kung Pao (Gong Bao)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Poitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la ciboulePorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonPoulet popcorn taïwanais (yan su ji)Porc deux fois cuit (huiguorou)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Chaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteBœuf velouté et brocolis grillésChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletCubano au char siu (cantonais x cubain)Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesFårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Gamjatang mala à la sichuanaiseGua bao au lait et porc caraméliséSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJiaozi « trois délices » à pâte maisonGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Poulet Kung Pao velouté, façon restaurantPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéNikuman extra-juteux au porc haché au couteauOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePelmeni à l'huile pimentée du SichuanPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésPoitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Porc aigre-doux cantonais à l'ananasPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesXiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébetteAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terre

Mis à jour 2026-10-10