Riz rond (riz japonais)

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

Goût et rôle

Grains courts et ronds qui deviennent collants à la cuisson, les grains se tenant entre eux. C'est la base du riz coréen et japonais.

Plats et usages typiques

Riz blanc, riz d'accompagnement du kimchi jjigae et du bulgogi, riz sauté (avec du riz froid), pâte des idli (en remplacement), onigiri.

Substituts

Remplacez 1:1 par un riz à grain moyen (type Calrose). Un riz long sera moins collant.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais et sec à température ambiante. Idéalement à consommer dans les 1 à 2 mois après usinage ; en été, le réfrigérateur évite les insectes.

Pays principaux

Corée · Japon

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Idli et chutney de cocoStrogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)BibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Gyudon (bol de bœuf japonais)Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)Holoubtsi (chou farci ukrainien)Curry japonais au riz (kare raisu)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Kimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kiribath (riz au lait de coco sri-lankais)Kongnamul gukbap à la mode de Jeonju (soupe de riz aux pousses de soja)KoshariLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)MadroubaMastava (soupe ouzbèke au riz)Omurice (riz en omelette à la japonaise)Onigiri (saumon et okaka)Poke bowl hawaïen au thonRisalamande (riz au lait danois de Noël)SaleegTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)YosenabeAvgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpideCongee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Ayam penyet ssam au sambal-ssamjangDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásBurger de riz au porc grillé cocoBol de riz au bœuf braisé rougeBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBol de bossam laqué ail et sojaGratin de riz sauté budae au fromageDoria au bulgogi, crème et fromageSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Donburi de saumon façon cá khoBouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeBurrito du matin bulgogi-kimchiBol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)Hayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Bol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembreCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Kiev katsu au beurre miso-cébetteChili coréen au gochujang et kimchiRiz au curry japonais à la currywurstRisotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Riz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantRiz croustillant au galbi et bouillon versé à tableRiz croustillant aux gambas à la poêleSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Bol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonHarira d’agneau au safran et filaments d’œufHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuHayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Holoubtsi braisés au four, lard fuméHoloubtsi japonais au bouillon dashiIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Onigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Gratin de riz au jjajang et fromageRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongRiz sauté jjimdak au fromage en poêleArancini de kabsa, sauce daqqusBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Onigirazu au karaage, mayo citronKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaOnigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiaoKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKiribath au pandan et seeni sambolKiribath à la mangue et crème de coco salée (Sri Lanka × Thaïlande)Bouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu mirisBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Bol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Kongnamul gukbap en marmite de terre au calamarRiz en cocotte aux pousses de soja et au beurre, œuf poché et soja pimenté aux oignons vertsBol de riz au poulet croustillant et mayoKoshari façon Le Caire et sa shattaBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaSchabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Lapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésGratin de riz lu rou au fromageMadrouba au safran, poulet sur l’os et oignons croustillantsMadrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Galettes croustillantes de madrouba, sauce yaourt au citron séchéCurry japonais au mafé et rizGratin de riz mapo au fromageBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethMouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicellesDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Nasi goreng au kimchiOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisOden aux brochettes de bœuf et premier dashiOmurice fendu au couteau et demi-glace expressGimbap d'omurice, sauce ketchup-mayoOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageDoria au pisto (gratin de riz japonais)Boulettes de plov croustillantes au fromageDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéMédaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Arancini de rice and peas, mayo jerkRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeRisalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Glace sans sorbetière au risalamande, marbrure de cerises et nougatine d'amandesSaleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillantsDoria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ailSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Schnitzel katsu curryShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka kimchi-gochujangBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Bol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-cibouleStroganoff de poulet au gochujangGratin de riz au sundubu et fromageBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangOnigirazu aux crevettes tempuraBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTonkatsu épais en double fritureOnigirazu au tonkatsu et fromageBurger de riz au yakitoriCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Bol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10