Sumac

سماق / summāq; sumak

Goût et rôle

Poudre pourpre de baies séchées et concassées d'un arbuste de la famille des anacardiacées, au goût acidulé de citron et légèrement salé. Sensible à la chaleur, il se saupoudre surtout sur les plats finis.

Plats et usages typiques

Salade fattouche, oignons d'accompagnement des kebabs, musakhan (poulet palestinien), zaatar. Dans ce livre : adaptable au taboulé et aux souvlakis.

Substituts

1 c. à c. de sumac = ½ c. à c. de zeste de citron + 1 pincée de sel (ou un peu de jus de citron).

Conservation

La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.

Pays principaux

Turquie · Iran · Liban

Utilisé dans ce livre

Kebab döner maisonFattoucheJoojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)Köfte grillées (ızgara köfte)LahmacunBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBowl croquant aux falafels au fourFatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au gheeFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsCroquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumacMixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlésBowl de riz doré au mixed grill de JérusalemJoojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelowTacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Salade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacKarnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacKebbé frits farcis aux pignons, sauce tahinéSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailSmash burger köfteLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonFrites chargées au chawarmaChich taouk au charbon, oignons au sumacSalade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté

Mis à jour 2026-10-10