Tahini (purée de sésame)

طحينة / ṭaḥīna · tahini

Goût et rôle

Pâte moyen-orientale de sésame décortiqué légèrement grillé et finement moulu. Goût de noisette légèrement amer ; mélangée au jus de citron, elle devient une sauce crémeuse.

Plats et usages typiques

Houmous, chocolat de Dubaï, baba ganoush, sauce des falafels, halva.

Substituts

1 c. à s. de tahini = 1 c. à s. de beurre de cacahuète non sucré + quelques gouttes d'huile de sésame. Le zhimajiang chinois a un goût de grillé plus marqué.

Conservation

Après ouverture, 1 mois à température ambiante, 6 mois au réfrigérateur. Si l'huile se sépare, mélangez bien avant usage.

Pays principaux

Liban · Israël · Turquie

Utilisé dans ce livre

HoumousChocolat de DubaïBaba ganoushBasboussaNouilles dan danFalafelsFatteh libanaise aux pois chichesFeteer meshaltetMe'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)SabichShabu-shabuAfghans au tahini, pistaches et sésame (Moyen-Orient × NZ)Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBaba ganoush miso-sésameBarquettes d'aubergine façon baba ganoushDip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et pimentSandwich petit-déj aux bourekasBrownies au miso blanc, marbrés au sésameMonkey bread de hallah miel-tahiniHoumous de lentilles au tadka grésillantTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au gheeVerrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisetteEscargots de feteer miel-tahiniFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéQuesadillas façon hawawshi, crème tahiné-citron vertRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletCroquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumacMixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlésYakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Bowl de riz doré au mixed grill de JérusalemKebbé frits farcis aux pignons, sauce tahinéSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailSoba froides au lait de soja et sésame à la japonaise (kongguksu × soba)Pancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahiniPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Smash tacos de momo, mayo à l'acharHoumous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantainSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameTacos de chawarma au pouletSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurSalade d'udon au tofu frit croustillantBol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choï

Mis à jour 2026-10-10