Concentré de tomate

concentrato di pomodoro / domates salçası

Goût et rôle

Pâte de tomates fortement réduites qui apporte umami, couleur rouge et une légère douceur. Revenu 1 à 2 minutes dans l'huile, il perd son âpreté et gagne en profondeur.

Plats et usages typiques

Bolognaise, riz jollof, misir wat, pâtes à la turque, soupe lasagne, base de ragoûts et de currys

Substituts

1 c. à soupe de concentré de tomate = 2 c. à soupe de ketchup (plus sucré, réduire le sucre) ou 3 c. à soupe de purée de tomate réduite davantage.

Conservation

Fermé : 1 à 2 ans à température ambiante. Ouvert : 5 à 7 jours au réfrigérateur ; en portions de 1 c. à soupe emballées dans du film, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Italie · Turquie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Misir wat (ragoût de lentilles corail)Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Soupe lasagneRiz jollofBolognaise (ragù alla bolognese)Bœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Bortsch ukrainienBouillabaisseCassouletTchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaChili con carneCoq au vinCurrywurst berlinoiseKebab döner maisonDoro watFatayas (chaussons sénégalais au bœuf)FrancesinhaGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)HariraHoloubtsi (chou farci ukrainien)İskender kebabKabsa au pouletKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)Tajine de keftaKoshariLagman ouzbekLahmacunLasagnes à la bolognaiseLight soup ghanéenneMafé de bœufMastava (soupe ouzbèke au riz)Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Pasta e fagioliPastitsioRed-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)Rinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Ropa viejaChakchoukaChtchi (soupe russe au chou)Shepherd's pieChich taoukPappardelle au ragù de plat de côtesSolianka (soupe russe aux viandes)Spaghetti all'assassinaThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Adjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesArancini al ragù (cônes siciliens)Poivrons farcis à l'arroz con pollo gratinésArroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarAsopao au bouillon maison et recaítoTourte au bœuf poivré braisé au vin rougeAyam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russeBò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Ragù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramRisotto rose façon bortschBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéMini bunny rolls au keema et fromage fondantRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeSoupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Cioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Hayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persilléeTartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ailCazuela de vacuno à l'osso bucoChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonOrzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarellaCroque chana masala au fromagePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la menthePoulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoQuesadillas au poulet tikka masalaChili crab façon restaurant et mantou fritsMini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCurry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiéesCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaCoddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriBowl de riz au poulet façon enchiladasFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Crunch wrap au fatayaChili façon feijoada au chipotleFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonPoutine francesinha (Portugal × Québec)Gratin de macaroni au cheddar façon francesinhaHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Full English aux haricots maison et black puddingGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Riz gemista au four avec feta entièreGitheri au bœuf et kachumbariChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Gnocchis rosé au gochujangGoulash de jarret aux csipetkeCroque goulash fondant et son bouillon à tremperSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéHarira d’agneau au safran et filaments d’œufTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuTourte en cocotte au hayashi et au fromageHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Holoubtsi braisés au four, lard fuméPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéİskender façon döner, empilé au fourUdon İskenderSigara börek façon İskenderPatties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnetArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementRigatoni au ragù de chunjangJjamppong rosé au baconJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusArancini de kabsa, sauce daqqusPizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéKöfte à l'İskenderKoshari façon Le Caire et sa shattaBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaPasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaLagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Gratin de nouilles lagman au fromageBowl croustillant lahmacun et boulgourLapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisetteSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochettes de poulet glacées à la light soupMafé d'agneau braisé au fourCurry japonais au mafé et rizFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesRoulés pizza margherita à partagerMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Menemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufRigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéTourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affinéTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarCroque façon tourte bœuf-fromageMisir wat au niter kibbeh maisonRigatoni au ragù de lentilles au berbéréTartine de lentilles misir wat, œuf molletBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Smash tacos de momo, mayo à l'acharMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoBowl croustillant façon moussakaPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Pizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Omurice fendu au couteau et demi-glace expressSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataOmelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentBurritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantainBarques de plantain au pabellón gratinéesPaella de la mer façon tom yumPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarCroque fondant au pastelónPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelRösti façon bravas aux œufs au platPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesPicadillo a caballo et madurosCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Smash tacos au picadilloTartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Tartine gratinée à la ratatouillePappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Red-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleRoulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaSamoussas pizzaSauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épicesChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Chtchi sutotchnye à la choucroute braisée au fourChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseShepherd's pie au keema et purée BombayPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehPasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Chich taouk au charbon, oignons au sumacRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataBowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataSolianka façon restaurant au bouillon de travers fumésBudae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Tartine fondante solianka, crème aigre citron-anethSpaghettoni all'assassina, bouillon de tomates fraîches et stracciatellaSpaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Pizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteStroganoff de filet de bœuf, crème au brandySujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Bol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentToad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Œufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingTteokbokki rosé au bacon et parmesanYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapWaakye et shito maison

Mis à jour 2026-10-10