Tomate

Tomato / jitomate

Goût et rôle

Douceur, acidité et umami réunis : la base des sauces et des salades. Plus elle est mûre, plus son goût est intense.

Plats et usages typiques

Taboulé, ratatouille, riz jollof, menemen et chakchouka, salsa, paella (tomate râpée).

Substituts

400 g de tomates fraîches = 1 boîte de tomates pelées (400 g). Si le goût est faible, ajoutez 1 c. à c. de concentré de tomate.

Conservation

Pas assez mûres, laissez-les mûrir à température ambiante. Mûres, 2 à 3 jours à température ambiante ; le réfrigérateur leur fait perdre du goût, sortez-les avant de les manger.

Pays principaux

Italie · Mexique · Turquie

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Paella aux fruits de merRatatouilleMoussakaMenemen (œufs brouillés à la tomate)Tacos et guacamoleSoupe lasagneRiz jollofBolognaise (ragù alla bolognese)Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Œufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseSouvlakiTaboulé libanaisAkée et morue (ackee and saltfish)AdjapsandaliAloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)AmatricianaRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Ayam masak merahAyam penyetBandeja paisaBœuf lok lak (sauté cambodgien)Tacos de birria et leur consomméBò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)BouillabaisseBruschetta al pomodoroBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Burrito à la carne asadaNachos au feu de camp à la poêle en fonteCanh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Chakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Tchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Chana masalaChapli kebabChatamariPoulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Poulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet au paprika (csirkepaprikás)Chicken parma australienPoulet tikka masalaChilaquiles rojosChiles rellenos (piments poblanos farcis au fromage)Chili con carneChole bhatureCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCompleto italiano (hot-dog chilien)Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Kebab döner maisonEfo riroCurry d'œufs (anda curry)Enchiladas rojas au pouletEscondidinho de carne secaFalafelsFattoucheFoul médamèsPetit-déjeuner anglais complet (full English breakfast)Gaspacho andalouGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)GitheriGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicGoulash hongroisSalade grecque (horiatiki)Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)Guacamole classiquePita gyros au porcHalászlé (soupe du pêcheur hongroise)HariraHayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)İskender kebabJambalayaJoojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)Kabsa au pouletKaftejiKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)Tajine de keftaPilau kényan au bœufKhao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Köfte grillées (ızgara köfte)Kongguksu (nouilles froides coréennes au lait de soja)Ragoût de kontomireKoshariLagman ouzbekLahmacunLahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Lasagnes à la bolognaiseLecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)Light soup ghanéenneLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)MadroubaMafé de bœufMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Man'ouché au zaatarMandiPizza margheritaMastava (soupe ouzbèke au riz)Mee goreng mamakMinestronePoulet au mole poblanoMomos népalais au poulet et achar de tomateMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumesMoutabbaqNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Pabellón criolloPalak paneer (épinards au fromage indien)PastitsioPatacones (bananes plantain vertes écrasées et frites)Pav bhajiPicanha à la broche, façon churrasco brésilienPisto manchegoPupusas haricots-fromageQuesadillas au fromageRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Red-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)Roti canaiSabichSalade niçoiseChakchoukaNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Chawarma au pouletShiro watChich taoukPappardelle au ragù de plat de côtesSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Som tam (salade de papaye verte)Sopa de fideo (soupe mexicaine de vermicelles à la tomate)Sopaipillas chiliennes et pebreSpaghetti all'assassinaCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)SuyaThukpaSiga tibs (bœuf sauté éthiopien)Tinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Tom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Ugali et sukuma wikiVetkoek au hachis de bœuf au curryYuca frita (manioc frit)ZaaloukAkée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcainsLinguine crémeuses à l'akée et à la morueAdjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesAdjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsPlaque d'albóndigas bravas au fourAloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlésAloo keema d’agneau bhuna façon LahoreAloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Bucatini all'amatriciana, guanciale croustillant et crème de pecorinoUdon à l'amatriciana (Italie × Japon)Croque au fromage et confiture amatricianaArroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillanteArroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarRiz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Gratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailTourte au butter chicken (Inde × Australie)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoAyam penyet kremesBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSteak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vertSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméBessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Bò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletBobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisiesGnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Escondidinho gratiné au bobó de crevettesLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéSandwich petit-déj aux bourekasBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBruschetta pico de gallo et avocatPain à effilocher façon bruschettaPenne rosé façon budae jjigaeBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBowl burrito au riz croustillantMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléHash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Tartines fondantes aux bouchées de bœufDamper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Nachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoCanh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Bol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persilléeCassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Tostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonTacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Orzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarellaPindi choleChakchouka au chana masalaQuesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Chips de chapati au sel masala, dip d'avocatChapli kebab de Peshawar haché au couteauCheeseburger chapli kebab, mayo à la mentheChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesPoulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaquePoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Chicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Mini-burgers chicken parma au beurre d'ailPoulet tikka masala en brochettes à la braiseRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesTempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Gratin d'œufs façon chile rellenoChili coréen au gochujang et kimchiGratin de chili mac and cheeseChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Choripán à la parrilla, salsa criollaBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsCompleto italiano à la mayo maisonCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Pommes de terre au four garnies façon completoPaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Currywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDal bhat aux lentilles noires façon thakaliGalettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timurDal fumé façon dhaba au double tadkaDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonPizza döner (Turquie × Italie)Shakshuka d'efo riro aux œufs (Nigeria × Afrique du Nord)Wrap galette façon egg bites aux épinards, feta et tomateMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateShakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Feuilletés masala à l'œufSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Enchiladas gratinées aux trois pimentsEnchiladas au butter chickenDal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cuminEscondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBowl croquant aux falafels au fourFatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesFricassé à la slata méchouia et œuf molletHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHuevos rancheros au foul médamèsTartine de foul fouetté au tahini et zaatarFull English aux haricots maison et black puddingHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Tartelettes feuilletées full EnglishPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Riz croustillant aux gambas à la poêleGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Riz gemista au four avec feta entièreGitheri au bœuf et kachumbariChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Galettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbariGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizGuacamole tatemado et totopos maisonGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeHalászlé à la mode de Szeged, deux poissons et bouillon passéBol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigreBowl de haleem au pouletHarira d’agneau au safran et filaments d’œufSoupe tortilla à la harira de pouletHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuHoloubtsi braisés au four, lard fuméPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéİskender façon döner, empilé au fourBowl de riz doré au mixed grill de JérusalemJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageJoojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelowKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusPaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusKafteji aux keftas et tabil maisonBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaKarnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacPizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailBowl katsu sandoKatsudon de poulet à la parmigianaTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéPaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbariKhao pad croustillant sur plaque, œufs molletsSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailKöfte à l'İskenderSmash burger köfteKongguksu aux pignons et cacahuètes, bouillon soyeux de soja peléRagoût de kontomire au koobi et ampesiSaag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Koshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaKottu au poulet et godamba roti maisonSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronLagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Gratin de nouilles lagman au fromageLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourLahpet thoke au mélange croquant maisonTartine croustillante avocat-lahpet et œuf molletSpaghetti au laksa et aux crevettesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiBouchées croustillantes de lasagneLecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ailRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Tartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielLight soup de chèvre aux tomates grillées et garden eggsBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochettes de poulet glacées à la light soupLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesMalawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisPizza margherita sur malawachRoulé de malawach œuf-fromageMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéMandi d'agneau rôti lentement et basmati au jusTacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Bowl de riz au poulet fumé façon mandiMargherita napolitaine 24 heuresPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaRoulés pizza margherita à partagerMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailGalettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonMenemen au beurre noisette et pul biberTacos du matin au menemenBarquettes de pain au menemen et œufTorta de milanesa à la mexicaineBowl de milanesa a caballo au fourTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Minestrone miso-tomateBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloJhol momos au porc bien juteuxMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Moutabbaq agneau-poireau aux épices torréfiées minute et salsa tomate pimentéeMoutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Naengmyeon au gaspacho de tomatesNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesParmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaOden tomate-basilic (Japon × Italie)Pabellón criollo a caballo, bavette saisie puis mijotéeSpaghetti kra pao au beurre à l'ailPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPalak au paneer saisi et tadka à l'ailParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesPasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanPasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Bouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarinPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPatacones saumurés ail-citron vert, guacamole et hogao mijotéSandwich patacón écrasé, poulet à l'ail et sauce rosePav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromageTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePisto à l'ancienne, œuf frit croustillantDoria au pisto (gratin de riz japonais)Wraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Bowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verdeBocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ailPupusas revueltas au chicharrón maisonQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeRamen shoyu tom yum aux crevettesConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleRed-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleChakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)Ropa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesSabich aux œufs haminados et zhougŒufs mimosa façon sabichNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresSalade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Tartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olivesTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiCroque samoussaSancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Quesadilla de galette à la cibouleSandwich petit-déjeuner au scone cheddarBowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameShabu-shabu au tom yumBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChakchouka kimchi-gochujangRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesChachlik d'agneau mariné une nuit, salade achichukBol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonFrites chargées au chawarmaShepherd's pie au keema et purée BombayShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehChich taouk au charbon, oignons au sumacSalade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Bowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisRamen sinigang à la poitrine de porc saisieStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Tam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamSopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillantSopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Gratin de fideos au chipotleSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiSpaghettoni all'assassina, bouillon de tomates fraîches et stracciatellaSpaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Pizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailSmash tacos croustillantsSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicSalade César au poulet tandoori et croûtons de naanBurger au poulet teriyakiThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurTinga poblana au chorizo, crème d'avocatRigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Patates douces garnies à la tinga de pouletSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu à la parmigianaSalade d'udon au tofu frit croustillantUgali, sukuma au coco et kachumbariSukuma saag paneer et ugaliVarenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentYuca frite deux fois et chicharrónCroquettes de yuca coulantes au fromage, salsa rojaSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Zaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confitPâtes alla Norma façon zaaloukTarte feuilletée au zaalouk, feta et miel

Mis à jour 2026-10-10