Filet de poisson blanc (cabillaud, lieu, turbot)

White fish / cod / haddock / corvina

Goût et rôle

Chair blanche et délicate qui se détache en lamelles tendres. Polyvalent : friture, vapeur, cru.

Plats et usages typiques

Fish and chips (cabillaud, églefin), ceviche (bar, daurade ou turbot qualité sashimi), tacos de poisson, ragoût coréen de lieu (dongtae jjigae).

Substituts

Cabillaud = églefin, lieu jaune, colin d'Alaska ou tilapia 1:1. Pour le ceviche, utilisez impérativement du poisson de qualité sashimi.

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Décongelez les filets au réfrigérateur et essuyez-les avant usage.

Pays principaux

Royaume-Uni · IS · Pérou

Utilisé dans ce livre

Fish and chipsCevicheBouillabaisseCanh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Amok de poisson (amok trey)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Halászlé (soupe du pêcheur hongroise)Kibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Num banh chokThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)YosenabeBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeCanh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Bol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Ceviche classique au leche de tigreFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesHalászlé à la mode de Szeged, deux poissons et bouillon passéMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Bol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigreKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Frites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleNum banh chok au poisson grillé fuméTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Poisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Tempura façon Edomae au sel de matchaThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembreYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Bol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10