Courgette

courgette / zucchina

Goût et rôle

Courge d'été douce et tendre, qui cuit vite. La courgette occidentale a une peau plus ferme et plus d'eau que la courgette coréenne (aehobak).

Plats et usages typiques

Ratatouille, doenjang jjigae, galettes de courgette (hobakjeon), pâtes, légumes grillés.

Substituts

Courgette coréenne et courgette s'échangent 1:1. L'aubergine ou le concombre (qui ramollit à la cuisson) conviennent aussi.

Conservation

1 semaine au réfrigérateur. Coupée, elle rend de l'eau : préparez-la juste avant usage.

Pays principaux

Italie · France · Mexique

Utilisé dans ce livre

RatatouilleBibimbapCaldo de res (pot-au-feu mexicain)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)MinestroneCouscous aux sept légumesPisto manchegoSujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Zucchini slice (gâteau australien à la courgette)Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloCaldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Gratin de riz au jjajang et fromageKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Minestrone à la génoise au pestoBowl de minestrone rôtiCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéePisto à l'ancienne, œuf frit croustillantDoria au pisto (gratin de riz japonais)Tartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehSujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitakeSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Zucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbesZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)Muffins zucchini slice et feta fouettée

Mis à jour 2026-10-10