Shortbread écossais

Préparation

1. Sortez le beurre 30 minutes à l'avance, jusqu'à ce qu'un doigt s'y enfonce facilement. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) et tapissez de papier cuisson un moule de 15×15 cm. Pas de moule de cette taille ? Façonnez la pâte en un rectangle de mêmes dimensions sur une plaque recouverte de papier.

   four

2. Mettez le beurre, le sucre et le sel dans un bol et travaillez à la cuillère en bois 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et un peu plus clair. Ne le fouettez pas : trop d'air fait s'étaler le shortbread à la cuisson.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 80 gSucre semoule fin 40 gSel 1 pincée(s)

3. Tamisez dessus la farine et la farine de riz et incorporez-les en coupant avec la cuillère jusqu'à obtenir un sable grossier, puis pressez doucement à la main pour former une seule boule. Arrêtez dès qu'elle tient : pétrir développe le gluten et la rend dure.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 110 gFarine de riz ou fécule de maïs 20 g

4. Pressez la pâte dans le moule avec les doigts et le dos d'une cuillère sur une épaisseur régulière de 1 cm et lissez le dessus. Au couteau, marquez des bâtonnets jusqu'à mi-épaisseur, 4 bâtonnets par portion, et piquez chacun 2 ou 3 fois à la fourchette. Réfrigérez 15 min pour que la forme reste nette.

5. Enfournez dans le four pour 32 min. C'est cuit quand les bords sont à peine dorés et le centre encore pâle ; trop doré, il a un goût de brûlé plutôt que de beurre. Dès la sortie du four, saupoudrez le sucre uniformément sur la surface chaude.

   Pour cette étapeSucre semoule, pour saupoudrer 5 g

   four

6. Encore tiède et tendre, coupez jusqu'au fond en suivant les marques. Laissez 15 min dans le moule, puis soulevez-le avec le papier et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; il durcit et devient croustillant en refroidissant. Dans une boîte hermétique, il se garde environ une semaine.