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ローリエ（ローレル、月桂樹の葉）

defne yaprağı; laurier; bay leaf

味と役割: 月桂樹の葉を乾燥させたもので、スープにほのかなハーブとお茶のような香りを加えます。硬くて食べないので、煮えたら取り出します。
代表的な料理・使い方: シチュー、ラグー・ボロネーゼ、フィリピンのアドボ、フェイジョアーダ、ベシャメル、ビリヤニ。本書のラタトゥイユ、チキンアドボ、ジョロフライス、ボロネーゼ、フェイジョアーダに使います。
代用品: ローリエ1枚 = 乾燥タイム小さじ¼。なければ省いても味の差は大きくありません。
保存方法: 乾燥した葉は密閉して1〜2年。冷凍すると香りがより長持ちします。
主な使用国: トルコ · ギリシャ · フランス
この本で使う料理: ラタトゥイユフェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）ジョロフライスチキンアドボチキンビリヤニポソレ・ロホポイキコスアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アロス・コン・ガンドゥーレスアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）アサド・ネグロアソパオ・デ・ポヨアヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）アヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・ペニェットバカリャウ・ア・ブラースブフ・ブルギニョンビファナビゴスビリア・タコスコンソメ添えビッターバレンボボティウクライナのボルシチブイヤベースミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）カルド・デ・レスカルボナード・フラマンド(ベルギー風牛肉のビール煮)カスレチェブ・ヤップ(セネガルの羊肉と玉ねぎのごはん)チャナマサラチキンカチャトーラチョーレー・バトゥーレーニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コシーニャエッグカレー(アンダカレー)チキンのエンチラーダ・ロハスエルテンスープ(スネルト)フェイジャン・トロペイロフランセジーニャオニオングラタンスープキューバ風黒豆の煮込み（フリホレス・ネグロス）グヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ケイジャン風チキンとソーセージのガンボホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）アイリッシュシチュージャンバラヤチキンカブサラプスカウス（ノルウェーの茶色いシチュー）レチョン・カワリロビオロクロビーフ・マフェマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子クリーミートマトカレー）マンディマッサマンカレーモロヘイヤスープ（ムルーキーヤ）パベジョン・クリオージョパスティツィオペリメニピリピリチキンピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ポジョ・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくチキン）ラージマ・チャーワルラウォンリンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）ローガンジョシュロパ・ビエハサリーグザワーブラーテンサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）シチー（ロシアのキャベツスープ）牛ショートリブのラグーパッパルデッレシシグソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）ソサティ(ケープマレー風ラム串)ソト・アヤムストゥンプターフェルシュピッツ豚肉の赤いチレのタマレスティンガ・デ・ポジョ(チポトレトマトの裂き鶏)ヴォロヴァンチキン・ヤッサジュレック（ポーランドのライ麦発酵スープ）骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ香ばしピーカン添えサフランとアーモンドソースのアルボンディガスピカーダ仕上げラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマレイナ・ペピアーダのアレパ自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）詰め物入りオーブン煮込みアサド・ネグロ自家製スープとレカイートのアソパオ赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイメレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨンアヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）アヤム・ペニェット・クレメスミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース黒オリーブクランブル添え一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ牛骨スープの紅焼牛肉麺ベンダス・ノヴァス風ビファナビファナ・ローデッドフライ 3種の肉とポルチーニの本格ビゴスショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン味玉のせビリア・グリルドチーズサンドコンソメディップ自家製スープのラグービッターバレンマスタードマヨ添えラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ甘辛大根添え香味ゆで豚ポッサム魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えエシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせ骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添えカルド・デ・レスのケサタコス、スープディップ添えカリカリショリソとガーリックオイルのカルド・ヴェルデ牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード二度揚げフリット添え豚皮ブイヨンの本格カスレガーリックパセリのクラストオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノ二度焼きラムのチェブ・ヤップマスタードキャラメル玉ねぎピンディ・チョーレ皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハニーガーリック・アドボウイングハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニ炭火串焼きチキンティッカマサラピカディージョのチレス・レジェノス焦がしトマトのカルディージョ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコンテのモルネーソース・クロックムッシュイベリコ生ハムの香りミルク・クロケタ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダール香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺シードル煮込みのカリッとポテトのせコドルチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）スペアリブだしの熟成エルテンスープカーテンスペックのライ麦パン添えホイップ・スネルトディップカリカリソーセージとライ麦クリスプ添え飴色玉ねぎとカリカリ牛肉のエスコンジジーニョペッパーサシェのフォーリコール、パセリバターポテト添え乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテギーとナッツがけトヘズモと目玉焼きのせフェイジャン・トロペイロフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）チポトレ・フェイジョアーダチリベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトコニャック香る深煎りオニオングラタンスープひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）赤ワインカルビチム・ブルギニョン風ウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン牛肉のギセリカチュンバリ添えチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュタイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスベーコンのせオーブン焼きホルブツィ丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチューハーブバター添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤあめ色玉ねぎと香りクリームのヤンソンさんの誘惑飴色玉ねぎの欧風ビーフカレースモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンラムのカブサダックース添え自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンポルチーニの壺焼きカーシャ、スメタナと半熟卵添えギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせなまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ黒こしょうミートボール入りカイロ老舗風コシャリシャッタ添え炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナスモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス焦がしバター添え赤ワインラグーのラザニアスープレモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデ二度揚げレチョン・カワリ自家製レバーソース添えレチョン・カワリのシログ丼土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）グリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズパン粉がけラム肉のオーブン煮込みマフェシャーヒー・マライコフタサフランとカシューナッツのホワイトグレイビーラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライスホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添え牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイフレンチオニオン味噌スープ 3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープローストチキンとシャアリーヤご飯添え魚と海老のムケッカ、ピロン添えベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットラム肉のムサカペコリーノベシャメルカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラポルチーニブロスのリゾット焦がしバターのきのこ添えオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）エルミタージュ風オリヴィエ鶏と海老、自家製マヨネーズオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ焼き付けハラミのパベジョン・ア・カバージョチポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトーパベジョンのチーズ・プランテンボート焼きパニールのガーリックタルカ・パラック乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオシベリア風ペリメニ黄金の牛肉スープ仕立て炭火ブライのピリピリチキンピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロス牛肉煮込みとあめ色玉ねぎの焼きピロシキ野菜を別々に炒めて仕上げる本格ピストとカリカリ目玉焼きガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョピルコとメルケンオイルのポロトス・グラナドス牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)キャラウェイポテトと自家製エシャロットピクルスのスキレットクラストラクレットダバ風ラジマ・マサラとジーラライスクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）ラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）上海風紅焼肉と煮卵（土鍋煮込み）スモークサバのレッドレッドケレウェレ風スパイスプランテン添えオーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンロパ・ビエハのせトストーネス 5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソースザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）ザワーブラーテンのプルドビーフスライダー　りんごと紫キャベツのスロー添え生ココナッツを搾った本格サユール・ロデザワークラウトのオーブン煮込みスートチヌイエ・シチーパイ包みのシチーポットパイ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツえびだしソーセージグレービーパンパンガ式本格シシグ（豚耳と炭火焼き豚バラ）スモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカグアヒージョのソパ・デ・フィデオカリカリアンチョ添え炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルトコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添えターフェルシュピッツのレシュティスタック　りんごとホースラディッシュのクリームアンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレス魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチョリソ入りティンガ・ポブラナアボカドクレマ添え肉塊ブレゼのトゥルティエール手作りパイケースのヴォロヴァン卵黄仕立てヴルーテ炭火焼きチキン・ヤッサライムキャラメリゼ玉ねぎソースユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）自家製ザクファスのジュレック燻製スペアリブ添え

更新 2026-10-10