ポルチーニの壺焼きカーシャ、スメタナと半熟卵添え
バターで炒ったそばの実を、乾燥ポルチーニの戻し汁でオーブンの壺でじっくり焼き上げた、ロシア伝統の壺焼きカーシャの上級版。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱します。乾燥ポルチーニを耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで戻します。この戻し汁は味の濃い煮汁になるので捨てないでください。
この手順で使う材料乾燥ポルチーニ 10g熱湯（ポルチーニの戻し用、煮汁として使う） 320ml
オーブンそばの実の黒い粒を取り除いて洗い、水気をよくきります。24 cmのフライパンにバター少々を溶かし、そばの実を入れて中火で炒ります。粒がバターを吸ってひと色濃くなり、香ばしい香りがしたら器に移します。
この手順で使う材料ローストしたそばの実（グレーチカ） 140gバター 10g
中火ポルチーニを取り出して水気を絞り、粗く刻みます。戻し汁はペーパーを敷いたざるでこして砂を取り除きます。同じフライパンにバター少々を溶かし、みじん切りの玉ねぎを中火で炒めてきつね色にします。薄切りのマッシュルームとポルチーニを加え、強めの中火に上げて炒め、水分を飛ばして焼き色をつけます。塩少々とこしょうで味をととのえます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個バター 10gマッシュルーム（白またはブラウン） 160g塩 小さじ¼黒こしょう 適量
中火→強めの中火1人分400〜500mlのオーブン可の壺または耐熱容器を2個用意します。そばの実ときのこを等分に入れて混ぜ、こした戻し汁に残りの塩を溶かして注ぎます。そばの実の上1cmまで液体がくるようにし、足りなければ熱湯を足します。ローリエとバターひとかけをのせ、ふたかアルミホイルをかぶせます。
この手順で使う材料塩 小さじ½ローリエ 1個バター 10g
オーブンで焼きます。その間に小鍋で湯を沸かして卵を入れ、ゆでたらすぐに氷水にとり、黄身がとろりとした半熟卵にします。
この手順で使う材料卵 2個
オーブン壺を取り出して5分おきます（とても熱いので必ずミトンを）。ローリエを取り除き、残りのバターを加えてフォークでさっくり混ぜ、サワークリームをひとさじ、半分に切った半熟卵、ディルをのせ、壺ごと供します。
この手順で使う材料バター 10gサワークリーム（スメタナ） 大さじ2ディル（生） 4g
料理のコツ
乾燥ポルチーニがなければ干ししいたけでも深い味わいになります。小さな耐熱壺がなければ、ふた付きの鋳鉄鍋やふたをした耐熱皿ひとつでまとめて焼いてもかまいません。半熟卵は黄身が十分に加熱されないので、幼児、妊娠中の方、高齢の方には10分ゆでた固ゆで卵を。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、厚手の鍋かダッチオーブンに全部入れてふたをし、炭火の弱い側（またはバーナーの弱火）で25〜30分加熱し、火から下ろして10分蒸らします。乾燥ポルチーニは軽くて日持ちするのでキャンプ向きです。