プリッキーヌ（タイの小唐辛子）

พริกขี้หนู / phrik khi nu

味と役割

長さ2〜3cmの小さな唐辛子で、とても辛く鋭い香りがあります。

代表的な料理・使い方

パッガパオ、ソムタム、ナンプラープリック（唐辛子入りナンプラー）、サンバル。

代用品

韓国の青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本 = プリッキーヌ2本程度（日本では生の鷹の爪で代用可）。辛さに応じて量を調整します。

保存方法

冷蔵で1〜2週間、冷凍で6か月。乾燥させて保存すると1年。

主な使用国

タイ · ベトナム · インドネシア

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼きアヤム・ペニェットバインミー（焼き豚のバインミー）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ビコール・エクスプレスブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）カーコートー(ベトナム風土鍋なまずのキャラメル煮)カンチュア（ベトナムの甘酸っぱい魚のスープ）コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ガドガドカオマンガイカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）ラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)レチョン・カワリムケッカ・バイアーナパッシーユ（タイ風醤油焼きそば）ピリピリチキンシシグソムタムトムカーガイトムヤムクン自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）アヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）アヤム・ゴレン・タコス サンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）アヤム・ゴレン ポップコーンチキン ケチャップマニスバター絡めアヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ゲプレック モッツァレラ丼えびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添えカリカリライスペーパー・バイチャー包み ライム唐辛子だれ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵カリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）メコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラ ビコール・エクスプレスビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）ベンダス・ノヴァス風ビファナビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）えびの殻だしと焼きえびのボボ・ジ・カマラォン炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロット豚バラ敷き土鍋カーコーと自家製ヌックマウカーコー・クリスピーライス チリマヨ魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウル皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）レモングラス香るタイ風アヒージョココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレーキャラメル角煮のミルク刈包80℃低温ポーチの本格海南チキンライスダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスカオマンガイ焼きおにぎり タオチオマヨカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）天板で焼くカリカリ・カオパット 半熟卵のせ豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）プノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせ自家製カリカリ豆ミックスのラペットゥラペッの冷やしそばサラダレチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）魚と海老のムケッカ、ピロン添えガパオオムライス（タイ×日本）ガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）ラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添え手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンドベルベットポークの香ばしパッシーユパッシーユ風甘醤油手羽トムヤム海鮮パエリア炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキン牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風スパイス牛そぼろチャーハン海老のトムヤム醤油ラーメンラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）トムカー風ココナッツ参鶏湯豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン豚とローストかぼちゃのライスボウルフォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソーストムヤムしゃぶしゃぶ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン風タマリンド手羽パンパンガ式本格シシグ（豚耳と炭火焼き豚バラ）シシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）チーズシシグのローデッドポテト カラマンシーガーリックマヨ焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムトムヤム・スンドゥブチゲターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)ココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤムえび小籠包（タイ風）

更新 2026-10-10