カリカリライスペーパー・バイチャー包み ライム唐辛子だれ

作り方

1. たれを作ります。ナンプラー、ライム果汁、水に砂糖を溶かし、小口切りの唐辛子を加えます。

   この手順で使う材料ナンプラー（たれ用） 大さじ1½ライム果汁（たれ用） 大さじ1½砂糖（たれ用） 小さじ1½水（たれ用） 大さじ1½生の赤唐辛子（プリッキーヌ） 1個

2. 腊腸は5mm角に、にんにくはみじん切りにします。26 cmのフライパンに油少々を入れて中火にかけ、腊腸とにんにくを2分炒め、にんにくの香りが立って腊腸から脂が出るまで炒めます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6腊腸（中華ソーセージ） 60gにんにく（片） 3個

   中火

3. 具を片側に寄せて溶き卵を入れていり卵にし、冷やごはん、醤油、オイスターソース、こしょう、小口切りの青ねぎを加えて強めの中火で4分炒め、ごはんがぱらりと水けがとぶまで炒めます。大きな皿に広げて5分冷まします。温かいままだとライスペーパーが破れます。

   この手順で使う材料卵 1個ジャスミンライスのごはん（前日に炊いて冷やしたもの） 300g薄口醤油 大さじ1オイスターソース 小さじ2白こしょう 1つまみ青ねぎ（本） 1個

   強めの中火

4. 大きなボウルにぬるま湯を張り、ライスペーパーを2秒だけくぐらせて、ぬらしたまな板に広げます（まだ少しかたくても作業中にやわらかくなります）。中央にチャーハンを大さじ3ほど四角くのせ、左右、下、上の順にたたんで平たい四角い包みにします。これを6 pc作り、くっつかないよう離して置きます。破れたら2枚重ねで包みましょう。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 6個

5. フライパンをふいて残りの油を入れ、中火で熱します。包みの表面の水けをペーパーで押さえ、とじ目を下にして2cmずつ離して並べます。途中でトングで一度返し、1回につき6分、きつね色でところどころふくらむまで焼きます。1 batchと表示されている場合はその回数に分けて焼きます。ライスペーパーははねることがあるので顔を近づけず、あれば油はねガードを使いましょう。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.9

   中火

6. ペーパーで軽く油をきり、熱々のうちにたれを添えてすぐに出します。10分ほどでカリカリ感が落ちます。