マッシュルーム

champignon de Paris

味と役割

白くまろやかな味のきのこで、加熱するとしっとりしてほのかなうま味が出ます。

代表的な料理・使い方

クリームスープ、シチュー、ボロネーゼ、ピザ、きのこ炒め。

代用品

ブラウンマッシュルーム（クレミニ）、エリンギ、ひらたけ1:1。

保存方法

紙袋に入れて冷蔵で5〜7日。ポリ袋に入れると傷みやすくなります。

主な使用国

アメリカ · フランス · オランダ

この本で使う料理

ストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）ポイキコスブフ・ブルギニョンコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)フル・イングリッシュ・ブレックファストハヤシライスグレーチカのカーシャ（きのこ・玉ねぎ・卵のそばの実ごはん）きのこのリゾットオムライストムカーガイトムヤムクンヴォロヴァンチューリッヒ風ゲシュネッツェルテスきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルトビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵プルコギ・クリームチーズドリアきのことザワークラウトのカプスニャキ、にんにくディルのスメタナ添えベルギービールのハヤシライスパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添え焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイきのこを詰めたデルーニ、にんにくディルのサワークリーム添えテンジャン・クリームパスタトムヤム蛋花湯（タイ×中華）自家製ビーンズとブラックプディングのフル・イングリッシュフル・イングリッシュ風ウエボス・ランチェロスフル・イングリッシュのパイタルト赤ワインカルビチム・ブルギニョン風ベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）サブズィ・クリスピーライスボウルブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスハヤシのチーズポットパイきのことパルメザンのジャリーシュリゾットポルチーニの壺焼きカーシャ、スメタナと半熟卵添えカリカリそばの実ときのこのカーシャおやき、半熟卵とディルサワークリーム添え焦がしバターのコピトカ 森のきのこソーススハボヴィ・ザピエカンカ(ポーランド屋台のバゲットピザ)ベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添え和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添えトムヤム海鮮パエリアパンシット・カントン・カルボナーラ自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポイキ・ポットパイ手作りコーントルティーヤのきのこケサディーヤ 焼きサルサ添えサリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）トムヤムしゃぶしゃぶ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースストロガノフのチーズベイクドポテトトムヤム・スンドゥブチゲココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）トムヤムクン・クリームスパゲッティ手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテヴォロヴァン風クロックトーストトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げバターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテスコチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトックゲシュネッツェルテスのクレープロールグラタン

更新 2026-10-10