カリカリそばの実ときのこのカーシャおやき、半熟卵とディルサワークリーム添え
そばの実のカーシャにきのことチーズを混ぜて丸く成形し、カリッと焼いてディルサワークリームと半熟卵をのせたブランチカフェ風の一皿。
作り方
そばの実を洗って水気をきり、16 cmの鍋で油をひかずに中火で炒ります。水と塩の半量を加えて沸騰させ、ふたをして弱火に落とし炊きます。大皿に広げ、手で触れるくらいまで冷まします。
この手順で使う材料ローストしたそばの実（グレーチカ） 100g水 200ml塩 小さじ¼
中火→弱火マッシュルームと玉ねぎをごく細かく刻みます。フライパンにバターを溶かし、強めの中火で炒めて水分を完全に飛ばし、きつね色にします。水分が残ると崩れるので、しっかり炒めてから冷まします。
この手順で使う材料バター 15g玉ねぎ ½個マッシュルーム 120g
強めの中火小鍋で湯を沸かしてトッピング用の卵を入れ、中火でゆでて氷水にとり、半熟卵にします。
この手順で使う材料卵（半熟トッピング用） 2個
中火小さな器にサワークリーム、ディルの半量、すりおろしにんにくを混ぜてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ3ディル（生、刻む） 2.5gにんにく（すりおろし） ½個
大きなボウルに冷ましたカーシャときのこを入れ、ポテトマッシャーかフォークで3分の1ほどをつぶして粘りを出します。生地用の卵、チーズ、薄力粉、残りのディルと塩、こしょうを加えてよく混ぜます。手を水でぬらし、厚さ1.5cmの丸形を4個作ります。
この手順で使う材料卵（生地用） 1個チェダーなど硬めのチーズ（すりおろし） 40g薄力粉 大さじ2ディル（生、刻む） 2.5g塩 小さじ¼黒こしょう 適量
広いフライパンに油を2〜3mmの深さに入れ、中火で熱します。生地のかけらを入れてすぐにジュッと音がすればOK（約170℃）です。おやきを向こう側へそっと入れ、2cm間隔をあけて1回に分けて焼きます。最初の面は触らずに焼き、裏返して焼き、両面が濃いきつね色になり中まで熱くなったらペーパーにとります。油がはねたら火を少し弱めます。
この手順で使う材料ひまわり油（揚げ焼き用） 40ml
中火器におやきを盛り、ディルサワークリームをひとさじずつのせ、半分に切った半熟卵をのせてすぐにいただきます。
料理のコツ
崩れる場合はカーシャが温かすぎるか、きのこの水分が残っています。成形した生地を15分冷やすとまとまりがよくなります。残ったカーシャで作るとさらに手軽です。半熟卵は黄身が十分に加熱されないので、幼児、妊娠中の方、高齢の方には10分ゆでた固ゆで卵を使いましょう。
キャンプで作るとき
おやきは家で成形し、オーブンシートをはさんで重ねてクーラーボックスで持参し、キャンプ場では鋳鉄のフライパンやグリドルにたっぷりの油をひいて中火で焼きます。サワークリームソースも事前に作って冷やしておきましょう。