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シナモン（セイロンシナモン）

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

味と役割: セイロンニッケイの薄い内皮を何層にも巻いて乾燥させたもので、甘みのあるやわらかく繊細な香りがします。ホールはスープ・煮込みに、パウダーは焼き菓子・デザートに使います。
代表的な料理・使い方: ムサカ、シナモンロール、アップルパイ、メキシカンホットチョコレート、モロッコのタジン。本書のムサカ（シナモンパウダー）とホットクロスバンに使います。
代用品: カシア（中国肉桂）で同量代用できますが、香りが強いので⅔程度にします。シナモンスティック1本（約5cm）= シナモンパウダー½小さじ。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: スリランカ · インド
この本で使う料理: ムサカレモンとオリーブのチキンタジンウィーン風アプフェルシュトゥルーデルクラシック・アメリカンアップルパイアヤム・マサッ・メラバクラヴァバナナブレッドビリア・タコスコンソメ添えバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）クラシック・キャロットケーキチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンパスティーヤ（バスティラ）クレマ・カタラーナダッチオーブンのピーチコブラーフェセンジャン(鶏肉のザクロとクルミ煮込み)パン・ペルデュ（フレンチトースト）ゲルムクネーデル（オーストリアの蒸しイースト団子）ハリースハリラホットクジャークチキンチキンカブサスウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）ケニア風ビーフ・ピラウオーブン焼きキッベ（キッベ・ビル・サニエ）レープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）ルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）マンディマッサマンカレーメルクテルト（南アフリカのミルクタルト）鶏肉のモーレ・ポブラーノパステル・デ・ナタパスティツィオピカロネスパンプキンパイビーフルンダンローガンジョシュロティジャラとチキンカレールゲラーサリーグスキリングスボッレ（ノルウェーのシナモンロール）スペキュロススリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）トレス・レチェス・ケーキホットク風エイブルスキーバー（デンマーク×韓国）ベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネンチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）マサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）マサッ・メラ・チキンパイスイートチリマヨ添えピーカンパイ風メープル・バクラヴァロールバクラヴァ・アイスクリームカップバナナフォスター風バナナボート、シェイクホイップ添えブリュレバナナボートのヨーグルトボウル、フライパングラノーラ添え焦がしバターとくるみのバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツマサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）バスブーサ・トレスレチェス香ばしココナッツクリームシナモンシュガー・クロッフルバニラアイス添え焦がしバターオーツのビルヒャーキャラメルりんご添えチャイスパイスのビルヒャー洋梨とピスタチオビルヒャーフローズンヨーグルトバークショートリブとすね肉のケサビリア・タコスラムのボボティとイエローライスメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせタンドール風本格ムルグ・マッカーニチャイスパイスとジャガリーのバタータルト(カナダ×インド)メープルシナモン・バノックスティック焦がしバターのキャロットレイヤーケーキガジャル・ハルワ風キャロットケーキカルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）キャロットケーキ・クッキーサンドレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェコンチャッラー(メキシコのコンチャ風ハッラー)はちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッドピンディ・チョーレホットク風あん入りチェバーブ（UAE×韓国）ハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）はちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤパスティーヤ焼き餃子シナモンはちみつチリだれパスティーヤ風フィロクランチトースト炭火串焼きチキンティッカマサラピカディージョのチレス・レジェノス焦がしトマトのカルディージョアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティックオレンジとバニラのクレマ・カタラーナ（二層キャラメル仕立て）クレマ・カタラーナのブリュレタルトレット焦がしバターの生桃コブラーバターミルクビスケットのせピーチコブラーのキャンプファイヤーコーンカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラ 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダ鴨もも肉のサフランフェセンジャンザクロとクルミのグレーズドチキンウイングはちみつタヒニのフティール・スワールアップルクランブル・フレンチトーストベイクオレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）自家製ラムプラムのゲルムクネーデルバニラソースと焦がしバターピーナッツアイスのバター刈包シャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）オーブンで煮込むラムのハリースクミンギーがけサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トーストレモンヨーグルト添えかぼちゃ白玉パフェ（くるみ添え）浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボル湯種ホットクロスバン紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバン釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットク食パンホットクバニラアイスのせギリシャ風はちみつクルミのヨーグルトチーズケーキ（ギリシャ×日本）ラム肩肉のジャリーシュガーリックタシャ添えピメントスモークの炭火ジャークチキンラムのカブサダックース添えオーブン焼きカイザーシュマーレン自家製プラムのコンポート添えシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）ギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせ松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）パンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添え自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥミニランゴシュのシナモンシュガーバイツ　はちみつサワークリームディップニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘンダークチョコがけマサラチャイ・レープクーヘンジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）レープクーヘン・チーズケーキバーオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデスくるみ胡麻ブリットル添えチュロス風ルクマデスメキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップサフラン香る骨付き鶏のマドルーバフライドオニオンのせ黒糖ホットク餡入りマンダジ（ケニア×韓国）ラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライスホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーコフタ風ミートローフザクログレーズとタヒニヨーグルトカルダモンとバニラのメルクテルトチャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）メルクテルト・カスタードカップ 3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モーレブラウニー（アンチョチレ・アーモンド・ごま）ラムの七種野菜クスクストファヤのせラム肉のムサカペコリーノベシャメルムサカドリアクリスピー・ムサカボウルバナナクリームチーズのムタッバクロールバイト　はちみつピスタチオがけデリ風ニューヨークチーズケーキサワークリームトッピングと苺グレーズナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ラム漬けフルーツのオリボーレンレモンとシナモン、ピール入りオーブンで焼くオリボーレンマフィンシナモンシュガー仕上げギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ一晩低温発酵ポンチキ自家製プラムのポヴィドワ入りひと口ポンチキカップ温かいジャムソースとバニラクリーム添えローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）ナタ・カスタードトースト牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストピスコ香るピカロネスいちじくの葉のチャンカカシロップピカロンパンケーキチャンカカバターシロップメープルクロワッサンのプディング・ショムール風ベイクミルクバターのパフパフナツメグシナモンシュガーパフパフメキシカンスパイスチョコディップ添え(ナイジェリア×メキシコ)ローストバターナッツの焦がしバター・パンプキンパイ黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）パンプキンパイ・クレームブリュレカップケサディーヤ・ホットケーキスタックシナモンクレマ添えチュロス風デザートケサディーヤパダン風ドライルンダンバニラビーンズのリスアラマンド焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）シナモンシュガー・バナナロティロールテタリックキャラメルディップ添えロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーチャイスパイスとピスタチオのルゲラーカルダモンアイシング（ユダヤ×インド）ルゲラー風ジャムクランブルバードゥルセ・デ・レチェのザッハトルテサフランのサリーグとギーで焼いた鶏サリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）フォー風サンコーチョライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）パティスリー仕立てのキルシュトルテ（チョコサブレ台とキルシュシロップ）シナモンシュガー・セルロティスペイン風ホットチョコディップタワーロースト・チキンシャワルマ炭火シシタウックとスマック玉ねぎ焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）焦がしバターと塩のダークチョコスモアチュロス風スモアケサディーヤイースト不要のソーダブレッド・シナモンロールクリームチーズグレーズソパイピージャ・パサーダ（チャンカカシロップ漬け）ソパイピージャのチュロス風バイトドゥルセ・デ・レチェディップ挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロススペキュロスホットク（ベルギー×韓国）焼かないスペキュロスチーズケーキカップ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレーターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ラムとプルーンとアーモンドのタジンアンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレス韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア肉塊ブレゼのトゥルティエールトゥルティエール・コロッケメープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロールメープルマスタードディップ添えシナモン香るトレス・レチェスと炙りメレンゲトレス・レチェス風オーバーナイトオーツケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクックシナモンシュガー・フェトクックバイツあんずルイボスディップ添えシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10