シナモン香るトレス・レチェスと炙りメレンゲ
シナモンスティックを煮出した3種のミルク、バター入りのしっとりスポンジ、炙ったイタリアンメレンゲといちごで仕上げるレストラン風トレス・レチェス。
作り方
小鍋にエバミルク、生クリーム、シナモンスティックを入れて弱めの中火で温め、縁から湯気が立ったら火を止めます（沸騰させないこと）。ふたをして20分おいて香りを移し、練乳とバニラを混ぜて冷まします。シナモンスティックは入れたままにします。
この手順で使う材料エバミルク 85ml生クリーム 50mlシナモンスティック 1個加糖練乳 65mlバニラエッセンス 小さじ½
弱めの中火オーブンを175°Cに予熱します。バターの一部を15×12 cmの器に塗って底にオーブンシートを敷き、残りのバターは溶かして人肌に冷まします。卵は卵白と卵黄に分けます。
この手順で使う材料バター 3.6g
オーブン卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を3回に分けて加えながら泡立てて、つやのあるしっかりしたメレンゲにします。低速で卵黄を1個ずつ混ぜ、牛乳を溶かしバターに混ぜてボウルの縁から流し入れ、数回だけ混ぜます。
この手順で使う材料卵（スポンジ用） 2個塩 1つまみグラニュー糖（スポンジ用） 65g牛乳 15mlバター 14g
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら3回に分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜて器に流し、表面をならします。オーブンで焼き、竹串に何もつかなければ取り出して15分冷まします。
この手順で使う材料薄力粉 45gベーキングパウダー 小さじ½
オーブン温かいケーキ全体に竹串で1cm間隔に底まで穴をあけます。シナモンスティックを取り出したミルクを縁から3回に分けてゆっくり注ぎ、ラップをして冷蔵庫で最低、できればひと晩冷やします。
メレンゲ：小鍋にシロップ用の砂糖と水を入れて中火にかけ、混ぜて溶かしたら、混ぜずにほど煮詰めて料理用温度計で118°Cにします。シロップが110°Cほどになったら卵白をやわらかい角が立つまで泡立てておきます。ミキサーを回しながら熱いシロップをボウルの縁から細く流し入れ、ボウルが人肌程度に冷めて固くつやが出るまでさらに泡立てます。シロップは非常に熱いので、手や子どもを近づけないでください。
この手順で使う材料グラニュー糖（シロップ用） 50g水（シロップ用） 15ml卵白（メレンゲ用） 1個
中火冷えたケーキにメレンゲをたっぷりのせ、スプーンの背で角を立てます。バーナーで先端をこんがり炙り、半分に切ったいちごとシナモンを散らします。バーナーがなければ、オーブンのグリル直下に1〜2分入れ、目を離さずに焼き色をつけます。
この手順で使う材料いちご 80gシナモンパウダー 1つまみ
料理のコツ
この料理の決め手は温度計。シロップを118°Cにすることで卵白に火が通り、だれないメレンゲになります。メレンゲは必ずよく冷えたケーキにのせ、その日のうちに食べましょう。
キャンプで作るとき
ケーキは前日に家で焼いてミルクを染み込ませ、5°C以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではメレンゲの代わりに冷たい生クリームをその場で泡立ててのせ、いちごとシナモンで仕上げると手軽です。