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きゅうり

Cucumber / xiyar

味と役割: 水分が多くさっぱりしてシャキシャキしています。生で食べるか、塩もみして使います。
代表的な料理・使い方: ザジキ・ジャジュク、ギリシャサラダ、韓国のきゅうりの和え物、冷製スープ（ネングク）、パッタイ・生春巻きの添え。
代用品: ズッキーニ（生で薄切り）、セロリ（シャキシャキ感）。ザジキ用は塩もみして水気を絞って使います。
保存方法: 冷蔵で1週間。冷えすぎると傷むので、新聞紙に包んで野菜室に置きます。
主な使用国: 中国 · トルコ · 韓国
この本で使う料理: ナシゴレンスブラキナシレマアヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・ペニェットバイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）バイ・サイッ・チュルークバインミー（焼き豚のバインミー）ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ファトゥーシュガドガドガスパチョ（アンダルシア風）ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ポークギロス・ピタ海南チキンライスホットハニーサーモンきゅうりのサラダ添えチャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）カオマンガイカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）コングクス(韓国の冷たい豆乳麺)コトレト・スハボヴィ(ポーランド風ポークカツレツ)ラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)ザアタルのマナキーシュ水冷麺(ムルネンミョン)ノムバンチョックサビーフサラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）サテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）セクワ麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）ダバ風アールー・パラータ自家製白バターとミントライタ添えアールーパラータ・エッグロールマサラ卵とミントマヨアサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）アヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ペニェット・サムサンバルサムジャン添えアヤム・ゲプレックモッツァレラ丼味噌ごまババガヌーシュえびのバイチャーフライドガーリックとトゥクトレイ添え炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガーバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)カリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウルバインセオ・クランチシュリンプサラダボウルカンポットペッパーのロックラックバターパンソースロックラッククリスピーライスサラダ紅焼牛肉丼カリカリビビンバライスバイツビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）北京ダック風甜麺醤チキンのブリヌイロールボールックラックのガーリックバターライスボウルブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)ブンチャーバーガー炭火ブンティットヌォンキャラメル豚と揚げエシャロットチキンティッカ・ブリトーミントライタ添えカーコー風サーモン丼ザータルとフェタとオリーブオイルのダンパー(オーストラリア×レバノン)カンチュア風甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルニッケイ・カウサ巻きサーモンの日系セビーチェエビのセビーチェ・トスターダチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルチキン・カラヒ・タコス白ワインで煮込むチキンパプリカシュバターノケドリときゅうりのサラダ添えミニ・バトゥーレーのチョーレースライダーチュルブル風半熟卵のブルグルボウル炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)チャーシュー・クバーノ（広東×キューバ）えごま油の鶏ビビムカルグクス丼ベーコン芙蓉蛋スライダーホイシンマヨと即席ピクルスファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストスマッシュポテトとサーモンのボウルコチュジャンツナマヨのフリカッセブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダホイップフール＆タヒーナのオープントースト押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターガイヤーン・ピタサンドジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）マリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きサーモンポキの生春巻きマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトーストグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）わさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップス重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタ 80℃低温ポーチの本格海南チキンライス海南チキンサンドチキン・ハリーム・ライスボウル皮パリホットハニーサーモンハーブヨーグルトときゅうりのリボン添えチポトレ・ホットハニーサーモンタコスきゅうりとライムのサルサカリカリホットハニーサーモンバイトホイップフェタ添えエルサレム・グリルのターメリックライスボウル豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きサフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）マサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）ベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュそばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）カツサンドサラダボウルケフタ・タジンのクリスピーライスボウルダブルスープのカオマンガイ黄金鶏油ライスカオマンガイビビンバタオチオコチュジャンだれカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）天板で焼くカリカリ・カオパット半熟卵のせ牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパショットカーケスライダーコチュジャン・キョフテのサンチュ包み松の実とピーナッツの濃厚コングクスごま豆乳の冷やしそば(コングクス×そば)サフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添えラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシングラペッの冷やしそばサラダレチョン・カワリのシログ丼魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)低温熟成マナキーシュ自家製ザアタルとラブネ添えスモーキーマンディチキンのライスボウルモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モモ・スマッシュタコスアチャールマヨがけカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺ビビン冷麺キンパナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添えナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)アヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包みニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）エルミタージュ風オリヴィエ鶏と海老、自家製マヨネーズカニカマのオリヴィエコチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)オリヴィエ・サラダケーキミモザ仕立てピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）ペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）コチュジャンサーモンのポケ丼ポルサンボルのクリスピーライスボウルスパナコピタ風ププサレモンディルのクルティード添え紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）ルンダンビーフタコスプルコギのロティジャラ・ラップカリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグわさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダクルーン豚とローストかぼちゃのライスボウルチキンサテタコスアチャール添えサテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添えシークケバブのバインミーチキンセクワのカリカリチウラボウル自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）コチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）カリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ冷しゃぶサラダボウルシャン風トマトチキンのレタスカップクリスピー米麺のせシャシリク風ラムのライスボウルディルヨーグルトとピクルス玉ねぎシシタウックサラダトゥームシーザードレッシングシシグキムチの鉄板ビビンバコチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）照り焼きサーモンのスモーブローわさびマヨ添えカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルソムタム生春巻きマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップスブラキ・ローデッドフライ皮パリサーモン丼しょうがねぎ油がけステクト・フレスクのバインミーパセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）スヤステーキのクランチサラダピーナッツライムドレッシングレストラン風ショットブッラルのプレートサフランクリスピーライスのサラダえび天おにぎらずキャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダベルベレバター・ティブス丼トムカー・クリームチキンライスボウルカリカリ油揚げのうどんサラダプルコギ・フェトクックスライダーキムチマヨ添えワチェのグレインサラダアボカドとライムチリドレッシングチキン・ヤッサ・バインミー

更新 2026-10-10