バイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）
冷やごはんをたっぷりのにんにく、甘じょっぱい腊腸、卵と強火で炒め、きゅうりとライムを添えるカンボジアの定番チャーハン。
作り方
チャーハンはあっという間に仕上がるので、火をつける前に材料をすべて用意します。冷やごはんは手でほぐし、腊腸は3mm厚さの斜め切り、にんにくはみじん切りにします。青ねぎは小口切りにして白い部分と緑の部分に分け、卵は溶いておきます。小さな器に醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、こしょうを混ぜます。
この手順で使う材料薄口醤油 大さじ1オイスターソース 大さじ1ナンプラー（魚醤） 小さじ1砂糖 小さじ½白こしょう 1つまみ
28 cmの中華鍋か大きなフライパンに油少々と腊腸を入れて中火にかけ、炒めます。縁が少し反り、脂がつややかににじんできたら腊腸だけ取り出し、脂は鍋に残します。
この手順で使う材料腊腸（中華ソーセージ） 80gサラダ油 大さじ0.4
中火油を少し足して強めの中火にし、溶き卵を流し入れて大きく混ぜながら加熱し、ほぼ固まってまだしっとりしているうちに取り出します。あとでごはんと一緒に火が入るので、完全には火を通しません。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ0.4
強めの中火中火に下げ、残りの油、にんにく、ねぎの白い部分を入れて炒め、香りが立って薄い金色になればOKです。にんにくが茶色くなると苦くなるので、すぐ次へ進みます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾にんにく（片） 5個青ねぎ（本） 1個
中火強火に上げてごはんを入れ、へらで押し広げては返すをくり返します。鍋肌の熱いところに合わせ調味料を回し入れてジュッといわせ、腊腸と卵を戻して炒め、米粒がぱらりとほぐれて熱々になり、軽く香ばしくなるまで炒めます。1 batchと表示されている場合は、ごはんを入れる前ににんにくの半量を取り出し、ごはん、調味料、腊腸、卵も半量ずつ2回に分けて炒め、最後に合わせます。
この手順で使う材料ジャスミンライスのごはん（前日に炊いて冷やしたもの） 400g
強火火を止めてねぎの緑の部分を混ぜ、味見をして足りなければナンプラーを少し加えます。器に盛り、斜め切りのきゅうりとくし形のライムを添え、食べる直前にライムを搾ります。
この手順で使う材料青ねぎ（本） 1個きゅうり 100gライム ½個
料理のコツ
前日に炊いて冷蔵したごはんを使いましょう。炊きたてはべちゃっとします。残りごはんは1時間以内に冷まして冷蔵し、炊いたごはんを常温に長く置かないでください。腊腸がなければ角切りのハムやベーコンでも作れます。
キャンプで作るとき
冷やごはんはクーラーボックスで冷たいまま、調味料は混ぜてびんに入れて持っていきます。キャンプのバーナーは火力が弱いので、広いフライパンで少量ずつ分けて炒め、手を止めずに返しましょう。