フレーク塩（マルドンなど）

flaky sea salt (e.g. Maldon)

味と役割

薄いピラミッド形の結晶で、サクッと砕ける仕上げ用の塩です。塩味が一瞬で広がり、食感を加えます。

代表的な料理・使い方

ステーキの仕上げ、塩パンのトッピング、チョコレートのデザート、焼き野菜

代用品

フレーク塩小さじ1 = 粗い天日塩小さじ1/2、または細かい塩小さじ1/3（食感は変わります）。

保存方法

密閉容器に入れて湿気のない常温で無期限。押しつぶされないように保存します。

主な使用国

イギリス · アメリカ

この本で使う料理

塩パンスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)焦がしバターのアフガンビスケット ダークチョコガナッシュがけ2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけ焦がしバターと塩のアンザック・ビスケットとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えピーカンパイ風メープル・バクラヴァロールバナナフォスター風バナナボート、シェイクホイップ添え焦がしバターとくるみのバナナブレッドバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソースバスチー風バーントチーズトーストシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えボールックラックのステックフリット ライムペッパーバター（ベトナム×フランス）澄ましバターのブラートカルトッフェルン　キャラウェイと目玉焼き添えダークチョコのグルメブリガデイロ焦がしバターとエスプレッソのブラウニークリンクル・ブラウニークッキーガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタ焦がしバターとメープルピーカンのバタータルトカチャパ・パンケーキスタック下ゆでカリカリポテトとスモークソーセージのハッシュ、バターアロゼエッグ添えドライブラインしたリブアイのタイムバター焼き エシャロットのパンソースダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添え焦がしバターのキャロットレイヤーケーキチーズ詰めポブラノの天ぷら ポン酢ピコ・デ・ガジョ(和×メキシカン)厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え塩チョコ・チンチン ピーナッツクラスター焦がしバターのダークチョコチャンククッキースキレットチョコチップクッキー アラモードシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース焦がしバターのチュルブル ホイップにんにくヨーグルト添え焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティ二度焼きカラメルのバニラ・クレームブリュレりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメステンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペースト皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)はちみつタヒニのフティール・スワールトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドハーブバターのサーモンパピヨットキャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュえび頭オイルのアヒージョ低温熟成ローストガーリックナンガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダカリカリ・ゲンフォバイツ、ホットハニー・ベルベレバターカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライカリカリ・ドフィノワ・パヴェピーナッツアイスのバター刈包わさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添えバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えココナッツホッパーのサンデーボウル パームシュガーキャラメルホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え皮パリ ホットハニーサーモン ハーブヨーグルトときゅうりのリボン添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）カヤバタートーストクランチパフェ焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルト低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリ焦がしバターとダークチョコのクラッドカーカドゥルセ・デ・レチェのクラッドカーカラペッとアボカドのクランチトースト低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリームバニラビーンズのオーブン焼きレチェ・フラン焦がしバターと塩のロリーケーキ ローストココナッツ牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添え焦がしバターとはちみつのマドレーヌスパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)マルバプディング風フレンチトースト、あんずキャラメルクリームパンダンとブラウンバターのマルタバモーレブラウニー（アンチョチレ・アーモンド・ごま）ベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットサバイヨンのダークチョコレートムース フルール・ド・セル添えムセンメン・クロッフル はちみつバターとアムルーがけ焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えカリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添え焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソースポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニートリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えマンゴーココナッツライムのパブロバ一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテト焦がしバターのプディング・ショムール 塩メープルキャラメルメープルクロワッサンのプディング・ショムール風ベイク牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーバニラビーンズのリスアラマンド 焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースアンチョビとローズマリーのバタフライラム 赤ワインジュオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンシナモンシュガー・バナナロティロール テタリックキャラメルディップ添えドゥルセ・デ・レチェのザッハトルテ湯種の低温長時間発酵塩パンぺたんこキャラメル塩パン バニラアイス添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツバニラビーンズのペチコートテール塩キャラメルのミリオネアショートブレッドバー焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ焦がしバターと塩のダークチョコスモアキャンプファイヤー・スモアスキレットディップ豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添え挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロスブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソーススティッキー・トフィー・マグケーキウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添え手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイ逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア厚切りロースかつ 二度揚げ飴色玉ねぎのとろとろトルティージャ卵白メレンゲのホワイトベイト・フリッター ケッパーレモンバター添えチチャロン添え 二度揚げユカ・フリタ

更新 2026-10-10