カリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添え
ゆでたオレッキエッテと生のチーメ・ディ・ラーパを天板でスナックのようにカリッと焼き、とろけるブッラータとレモンをのせた話題のクリスピーパスタ。
作り方
オーブンを230 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブン大きな鍋に水3 Lを入れて強火で沸騰させ（約）、粗塩を加えます。その間にチーメ・ディ・ラーパの硬い根元を切って5cm長さに切り、洗ってからペーパーで水気をしっかり拭きます。水気が残ると蒸し焼きになってカリッとしません。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 30g
強火オレッキエッテをゆでます（袋の表示より2分短く）。しっかり湯をきり、大皿に広げて3分おき、湯気を飛ばして表面を乾かします。
この手順で使う材料オレッキエッテ（乾麺） 200g
大きなボウルにパスタ、チーメ・ディ・ラーパ、オリーブオイルの大部分、にんにく、唐辛子、パルミジャーノの半量を入れてよく和えます。天板1枚に重ならないよう一層に広げます。重なるとカリッとしません。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2.4にんにく（薄切り） 2個乾燥赤唐辛子フレーク 小さじ½パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 15gチーメ・ディ・ラーパ（菜の花で代用可、下処理前の重さ） 300g
オーブンで焼き、途中で一度混ぜます（天板2枚なら上下も入れ替えます）。残りのパルミジャーノを散らしてさらに焼き、パスタの縁がきつね色にカリッとし、葉がチップスのようにパリパリになったら取り出します。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 15g
オーブン熱いうちに器に盛り、ブッラータを手でちぎってのせます。レモンの皮をすりおろし、果汁を少し搾り、残りのオリーブオイルとフレーク塩をふってすぐにいただきます。
この手順で使う材料ブッラータ（1個125g） 1個レモン ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.6フレーク塩 1つまみ
料理のコツ
ブッラータの代わりにフレッシュモッツァレラやリコッタでもおいしいです。オーブンによって火力が違うので、最後の数分は様子を見てください。にんにくが焦げやすいオーブンなら、2回目のパルミジャーノと一緒に加えましょう。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、広い鋳鉄のフライパンやグリドルにたっぷりの油をひき、ゆでたパスタと野菜を一層に広げ、中火で動かさずに底をカリッと焼きます。ブッラータはクーラーボックスで冷やしておき、最後にのせます。