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牛ひき肉

Ground beef / minced beef

味と役割: 脂15〜20%のものが炒め物・ソースでしっとり仕上がります。脂が少なすぎるとパサつきます。
代表的な料理・使い方: ボロネーゼ、ラザニア、シェパーズパイ・ムサカ、タコス、エンパナーダ、ハンバーガーパティ。
代用品: 合いびき（牛豚半々）、ラムひき肉、植物性ひき肉1:1。
保存方法: 冷蔵で1〜2日以内に使います。冷凍で3〜4か月。必ず中心まで（71°C）火を通します。
主な使用国: アメリカ · イタリア · 韓国
この本で使う料理: ムサカ牛肉のエンパナーダひき肉とチーズのミートパイラザニアスープボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アールー・キーマオージー・ミートパイバクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)バンデハ・パイサビビンバボボティキャンプファイヤー・スキレットナチョスチャプリ・ケバブチャタマリチリコンカンおうちドネルケバブファタヤ(セネガルの牛ひき肉揚げパイ)ハワウシジャマイカン・ビーフパティカルヌヤルク（トルコ風なすの挽き肉詰め）ケフタ・タジンヒンカリオーブン焼きキッベ（キッベ・ビル・サニエ）ショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）ウズガラ・キョフテラフマジュンラザニア・ボロネーゼマンティミートローフミンス＆チーズパイムタッバクパステル・デ・チョクロプエルトリコ風パステロンパスティツィオペリメニピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ピロシキ（ひき肉の揚げパン）シークケバブスマッシュバーガーショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）カレーミンチのフェトクックサフランとアーモンドソースのアルボンディガスピカーダ仕上げアルボンディガス・ブラバスオーブントレイ焼きアールー・キーマのケサディーヤグリーンチャツネクレマ添えアールー・キーマのパイ三角包みミントヨーグルトディップ添えラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）ミートパイ・ローデッドフライパイクランブル添え牛すね肉スープのバクソバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)チーズ入りバクソ・バカール串牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリビビンバライスバイツビッターバレンラグーのパン粉トーストラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包み手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドチーズキーマのミニバニーロールビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフルヤップ・スマッシュバーガーマスタードオニオンジャムチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザ浸し米生地のチャタマリティムルキーマと焼きトマトのアチャールピカディージョのチレス・レジェノス焦がしトマトのカルディージョコチュジャンキムチチリチリマック&チーズグラタンコーニッシュ・パスティのハッシュスキレット自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムドネルピザ（トルコ×イタリア）カリカリドネル・チーズトーストガーリックディルヨーグルト添えチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットキーマカレーのエスコンジジーニョ（ブラジル×インド）プルコギ・ファタヤコチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)ファタヤ・クランチラップギセリ・チリコンカン（ケニア×テクスメクス）グヤーシュ・メルトサンドとディップスープハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）アレクサンドリア風手作り生地のハワウシタヒーナソース添えハワウシ風チーズケサディーヤタヒーナライムクレマ添えハワウシのパイピンホイールタヒーナヨーグルトディップ添えベーコンのせオーブン焼きホルブツィフムス・ビル・ラフマ牛ひき肉と松の実のせイスケンデル・シガラボレイラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティジャマイカン・カレービーフ餃子スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）ジャマイカンパティ・クランチラップマンゴーサルサ添え半熟卵のチーズ焼きカレーパリパリチャプチェライスペーパー餃子チーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きケフタのせ自家製タビル・カフテジカレカレビーフのパイターンオーバーバゴオンマヨ添えラムのカルヌヤルクスマック玉ねぎ添えカルヌヤルク風フラットブレッドピザラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添えケフタ・タジンのクリスピーライスボウルなまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ黒こしょうミートボール入りキッベ・スマッシュバーガータヒニガーリックソースカリカリキッベのマフィンカップガーリックヨーグルトとザクロ牛肉とごぼうの卵焼きキンパミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）キトフォ・スマッシュスライダーホイップアイブ添えブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ和風ショットカーケおろしポン酢丼（ノルウェー×日本）ショットカーケスライダーイスケンデル・キョフテコチュジャン・キョフテのサンチュ包みスマッシュ・キョフテバーガーキムチプルコギ・クンピルラグマン風ラグーのパッパルデッレラグマン風チーズヌードルグラタンキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルラプスカウス・コロッケリンゴンベリーマヨ添え赤ワインラグーのラザニアスープレモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアカリカリ・ラザニアカップチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)羽根つきクミンマンティ餃子（ウズベク×日本）マンティ・パイロール花椒香る本格四川麻婆豆腐クミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添えベーコン巻き合いびきミートローフバルサミコグレーズコフタ風ミートローフザクログレーズとタヒニヨーグルトマッシュポテトのミートローフカップケーキキャラメリゼ玉ねぎと焼きつけ牛肉、熟成チェダーのパイチリコンカンのチーズパイハラペーニョ入り（メキシコ×ニュージーランド）ミンス＆チーズパイのディップパイスティック添えプルコギチーズパイミートパイ風チーズトースティームサカドリアクリスピー・ムサカボウルケフタ入りムセンメンギー仕立て包まないコロッケ風肉じゃがポテトパネンビーフのコテージパイココナッツさつまいもマッシュのせキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）アルカパラード・ピカディージョのパステロンチェダーカスタード焼きプルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)パステロン・メルトトースト牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトーストシベリア風ペリメニ黄金の牛肉スープ仕立てチーズとろけるロールペリメニのスキレットフォー風スパイス牛そぼろチャーハンピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）ピカディージョのスマッシュタコスピロシキ風トーストポケットガーリックディルサワークリーム添えプロフのチーズライスコロッケキムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）和風カレービーフのサムサクミン肉のサムサピンホイールガーリックディルヨーグルト添えシークケバブのバインミーシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガープルコギ・スマッシュバーガーバターキムチ添えスマッシュバーガー・タコスレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタンクリスピー・スマッシュタコストゥルティエール・コロッケメープルとんかつソース（ケベック×日本）トッククのクリームグラタン牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクック

更新 2026-10-10