← 世界の食材事典甘味料

はちみつ

honey / miel / 蜂蜜

味と役割: 花の蜜から作る天然の甘味料で、砂糖より甘みが強く花の香りがあります。肉をやわらかくし、焼くと早く色がつきます。
代表的な料理・使い方: 鶏のはちみつソース焼き、バクラヴァ、ギリシャヨーグルト、ドレッシング、お茶
代用品: はちみつ大さじ1 = 砂糖大さじ1.25 + 水小さじ1、またはメープルシロップ大さじ1。1歳未満の乳児には与えません。
保存方法: 密閉して常温保存すれば無期限。結晶ができたら40℃以下の湯で湯せんして溶かします。冷蔵するとより早く固まります。
主な使用国: ギリシャ · トルコ · ニュージーランド
この本で使う料理: ビルヒャーミューズリーハッラー(ユダヤの編みパン)広東風叉焼コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ベルリン風カリーヴルストどら焼きフティール・メシャルテットフォカッチャホットハニーサーモンきゅうりのサラダ添えカレーライスヨーグルトとビスケットのチーズケーキ風（焼かない2材料）レープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）ルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）マドレーヌムセンメンチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）コチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョサム包み（ペルー×韓国）カレー風味のアランチーニとんかつソース添えアヤム・ペニェット・サムサンバルサムジャン添えバクラヴァ・アイスクリームカップブリュレバナナボートのヨーグルトボウル、フライパングラノーラ添え焦がしバターとくるみのバナナブレッドコチュジャングレーズのバンガーズキムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーバインセオ・クランチシュリンプサラダボウルマサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）レンジで作るバスブーサのマグケーキピスタチオヨーグルト添えバスチー風バーントチーズトースト牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）ヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンコチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバカリカリビビンバライスバイツチーズ入り緑豆キムチボール焦がしバターオーツのビルヒャーキャラメルりんご添えビルヒャーフローズンヨーグルトバーク北京ダック風甜麺醤チキンのブリヌイロールブリヌイのミルクレープはちみつサワークリーム甘辛大根添え香味ゆで豚ポッサムにら添えポッサム丼キムチチーズのブレカスコチュジャンはちみつがけ（イスラエル×韓国）白味噌と胡麻のマーブルブラウニーブルスケッタ・プルアパートチーズブレッド二度揚げクリスピー・バッファローウィングコチュジャン・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼鉄鍋焼きサーロインプルコギとねぎサラダ炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガー炭火ブンティットヌォンキャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサムコチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウキムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）クリスピーライス・ブリトーボウルタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・チーズトーストカチャパ・パンケーキスタック湯種のハム・ベーコン・チーズカチートホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップキムチプルコギ・キャンプナチョスサーモンの日系セビーチェ 6本編みはちみつハッラー(湯種・低温熟成)はちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッドチャーシュータコス焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子ジャガリーバナナのチャタマリカルダモンヨーグルト添えコチュジャン・チーズフォンデュ韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）ハニーガーリック・アドボウイングチキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）マクブース風ポップコーンチキンブラックライムヨーグルト添えコチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）はちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤパスティーヤ焼き餃子シナモンはちみつチリだれパスティーヤ風フィロクランチトースト和風カレーのチキンポットパイ炭火串焼きチキンティッカマサラコチュジャンキムチチリ抹茶とさくらんぼのミニクラフティキムチ・コルカノンコチュジャンバター添え炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)コムタム・ライスバーガー焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャクロックムッシュ・ロールアップチャーシュー・クバーノ（広東×キューバ）クバーノ春巻きとハニーマスタードディップカリーヴルストの和風カレーライスカリーヴルストのメルトトーストタッカルビチーズケサディーヤオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）キムチチーズ卵餅コチュジャンマヨ（台湾×韓国）自家製つぶあんのどら焼きティラミスどら焼き（イタリア×日本）ミニどら焼きパンケーキシリアル自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げキムチチェダーのエッグバイツコチュジャンハニーソースキムチ豚の芙蓉蛋コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）味噌バターエローテ(青のり・かつお節)プルコギ・ファタヤコチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)鴨もも肉のサフランフェセンジャンフェセンジャン・プルドチキンタコスザクロとクルミのグレーズドチキンウイングアシュタクリームのフティールコチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）はちみつタヒニのフティール・スワール低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャスマッシュポテトとサーモンのボウルオレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツガイヤーン・ウイングカオクアクランチキムチチーズナンコチュジャンガーリックバターカリカリ・ゲンフォバイツ、ホットハニー・ベルベレバターホイップフェタのギリシャサラダトーストヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けピーナッツアイスのバター刈包キムチチーズ餃子カリカリ海鮮チヂミチップスコチュジャンマヨ添えブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライス焼きかぼちゃともち米のホバクチュク（小豆と松の実添え）かぼちゃ白玉パフェ（くるみ添え）キムチチーズのエッグホッパーコチュジャンマヨがけホットクロススコーンオレンジはちみつホイップバター添え皮パリホットハニーサーモンハーブヨーグルトときゅうりのリボン添えチポトレ・ホットハニーサーモンタコスきゅうりとライムのサルサカリカリホットハニーサーモンバイトホイップフェタ添え釜山風もち米シアッホットク食パンホットクバニラアイスのせイマーム・バユルドゥのフェタガレットジャマイカン・カレービーフ餃子スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーギリシャ風はちみつクルミのヨーグルトチーズケーキ（ギリシャ×日本）ピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのパイパティマンゴーライムディップ添えチェユクタコスライムスロー添えハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)カリカリ・カルトッフェルプッファーカップりんごとベーコンのサワークリーム自家製ソースのヒレカツサンドヤンニョムカツサンド（韓国×日本）ヤンニョム・ケレウェレコチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)ケレウェレ・キャラメルサンデーはちみつピーナッツクランチ添えピラウマサラのハニーライム手羽、カチュンバリヨーグルトディップ添えヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）キムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）ミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）コチュジャン・キョフテのサンチュ包みザクザククナーファのマンゴークリームカップ香ばし豆乳かき氷(コンムルピンス)コピトカとキェウバサの串焼きハニーマスタードグレーズソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンコチュジャン・バッファローウイングレモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）宮保チキンタコスライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキンカップミニランゴシュのシナモンシュガーバイツ　はちみつサワークリームディップニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘンダークチョコがけマサラチャイ・レープクーヘンジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）レープクーヘン・チーズケーキバーレチョーのホイップフェタトーストカリカリソーセージとはちみつライトスープグレーズの鶏串焼き獅子頭バオごま白菜スロー添えオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデスくるみ胡麻ブリットル添えチュロス風ルクマデスメキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップ焦がしバターとはちみつのマドレーヌ抹茶とホワイトチョコのマドレーヌレモングレーズのマドレーヌバー和風マフェカレーライスマフェ風スイートポテトフライピリ辛ピーナッツトマトディップマライコフタ・スライダーマッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスキムチチーズのマナキーシュザアタルの縁とコチュジャンはちみつザアタルチーズのぐるぐるパンはちみつがけカルダモンココナッツのマンダジワッフルマンゴーとはちみつヨーグルトカリカリココナッツもち米ケーキマンゴーライムサルサのせコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼コフタ風ミートローフザクログレーズとタヒニヨーグルトオーバーナイト発酵バターメディアルナオレンジハニーシロップモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）ラムの七種野菜クスクストファヤのせロースト野菜のクスクスボウルホイップフェタ添えコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムセンメン・クロッフルはちみつバターとアムルーがけカリカリきのこリゾットスクエアホイップリコッタとホットハニーバナナクリームチーズのムタッバクロールバイト　はちみつピスタチオがけみそなすチーズトースト自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）デーツとカルダモンのオリボーレンはちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）カニカマのオリヴィエコチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)ギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリコチュジャンプルコギ・パッタイパラックパニールのチーズメルトトーストバターミルクのあんバターどら焼きココナッツパンナコッタライムマンゴー添えハラペーニョ・チェダーのミニチーズパンチポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル目玉焼き・アボカド・チリハニーコチュジャン・ブラバスいちごパブロバのヨーグルトカップオーブンでカリカリペッパースープ・ウィングセントリーフヨーグルトディップ添えピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギピストのパイタルトレットハニーリコッタ添えビーツプハリとホイップフェタのトーストコチュジャンサーモンのポケ丼コチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョ豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）プルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャンハニー・プロボレタ（アルゼンチン×韓国）黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）ケサディーヤ・ホットケーキスタックシナモンクレマ添えキムチベーコンのケサディーヤコチュジャンクレマ添えキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）ラタトゥイユのチーズオープントーストキムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）コチュジャンはちみつのローストラムキムチポテト添え（オーストラリア×韓国）カリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダ韓国風クリームチーズガーリック塩パンぺたんこキャラメル塩パンバニラアイス添えコチュジャン豚バラのタコスキムチサルサねぎの豚バラ巻き串はちみつ醤油和風カレービーフのサムサソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）ツォンヨウビン・ツイストスティックシラチャマヨ添えシュニッツェルカツカレーバナナとカルダモンのセルロティワッフルはちみつヨーグルト添えコチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）カリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダチポトレライムシュリンプとコーングリッツシニガン風タマリンド手羽シシグキムチの鉄板ビビンバコチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）プルコギ・スマッシュバーガーバターキムチ添えカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップチーズ入りスタンポット・コロッケパティコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンバターのスジェビカンジョンスヤステーキのクランチサラダピーナッツライムドレッシングコチュジャンロゼクリームのミートボール丼インジョルミ風シルニキ（きな粉とはちみつ）ラムとプルーンとアーモンドのタジンコチュジャンとさつまいものチキンタジンレモンとオリーブのタジンパイコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタンキムチチーズのテケーニョス、コチュジャンハニーマヨ添え（ベネズエラ×韓国）パリパリ皮の鶏照り焼き焼きねぎ添えチアクリ・フローズンヨーグルトバークティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダ自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブスティノーラ風ジンジャーチキンライスボウル青パパイヤピクルス添え一口ミニ・トード・イン・ザ・ホールハニーマスタードディップ添え黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナはちみつ松の実（イタリア×韓国）はちみつコチュジャンのカリカリ餅チェダーディップ添えコチュジャンバターのヨーグルトパスタ回鍋肉タコスワチェのグレインサラダアボカドとライムチリドレッシング焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）チキン・ヤッサ・フラットブレッドプルコギ・ヨークシャープディングボウルコチュジャンハニー・ユカフライキムチクルティード添えカリカリ魚香なすフライピリ辛ガーリックグレーズザアルークとフェタのはちみつパイタルトズッキーニスライス・マフィンホイップフェタのせ

更新 2026-10-10