黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナ はちみつ松の実（イタリア×韓国）
レモン香るフローラに香ばしい黒ごまカスタードを詰め、焼き上がりの松の実に温かいはちみつをぬって、韓国の松の実おこし（ジャッカンジョン）のようにつややかに。
作り方
生地：ボウルに粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、レモンの皮を細かくすりおろします。冷たいバターを1cm角にして加え、指先で手早くすり合わせて湿った砂状にします。溶き卵（半個のときは1個溶いて半量、いちばん大きいサイズは卵黄も）を加えてまとまるまでだけ集め、円盤にしてラップで包み、冷蔵で休ませます。
この手順で使う材料中力粉（なければ薄力粉） 135gベーキングパウダー 小さじ½グラニュー糖（生地用） 55g塩 1つまみレモン（ノーワックス） ½個冷たい食塩不使用バター 70g卵（生地用） 1個
黒ごまを油をひかないフライパンに入れ、弱めの中火で混ぜながらいります。香ばしい香りがしてパチパチはね始めたら、すぐに皿に移します。焦がすと苦くなるので注意。冷めたらミルかすり鉢で、しっとりした細かい粉になるまですります。
この手順で使う材料黒ごま 18g
弱めの中火クリーム：卵を卵黄と卵白に分け、卵白1個分はとっておきます。鍋に牛乳を入れて中火で温め、縁がふつふつしたら火を止めます。ボウルで卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻します。弱めの中火で底からたえず混ぜながら加熱し、1〜2回沸いてとろみがついたら火を止め、すった黒ごまを加えて均一に混ぜます。
この手順で使う材料牛乳 220ml卵（卵黄はクリーム用、卵白はぬり用） 2個グラニュー糖（クリーム用） 45gコーンスターチ 18g
中火→弱めの中火クリームを広い器に移し、表面にラップを密着させて冷まします。ぬるいか冷たい状態でないと生地が溶けます。
オーブンを180℃に予熱します。底の抜ける16 cmの型の底にオーブンシートを敷きます。生地の3分の2をシートではさんで3〜4mmにのばして型に敷き、側面まで押さえて底にフォークで穴をあけます。黒ごまクリームを軽くほぐして詰めて平らにし、残りの生地をのばしてふたにし、縁を閉じて整え、中央に蒸気穴をあけます。
オーブンとっておいた卵白を溶いてふたに薄くぬり、松の実をすき間なく散らして軽く押さえます。オーブンの下段で焼き、表面がきつね色になり松の実がこんがりしたら取り出します。早く色づくようならアルミホイルをかぶせます。
この手順で使う材料松の実 25g
オーブン小鍋にはちみつを入れて弱火で温めてゆるめ、まだ温かいタルトの松の実にはけで薄くぬって、ジャッカンジョンのようなつやを出します。型のまま網の上で置いて完全に冷まし、型からはずして切り分けます。
この手順で使う材料はちみつ 小さじ2
弱火
料理のコツ
黒ごまは清潔で完全に乾いたものを使うと均一にいれます。市販のいりすりごまを使えば手順2は省けます。はちみつは薄く1回だけぬること。厚いとべたつきます。冷めたら冷蔵し、2日以内に食べましょう。
キャンプで作るとき
家で焼いてはちみつまでぬり、完全に冷ましてから型ごと丈夫な箱に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場で焼くなら、ダッチオーブンに台を置き、上下に炭をのせて約180℃で30〜40分焼きます。