かつお節（削り節）

鰹節 katsuobushi

味と役割

かつおを燻製・乾燥・発酵させて薄く削ったもので、イノシン酸が豊富です。燻香と強いうま味があります。

代表的な料理・使い方

だし、お好み焼き・焼きそばのトッピング、おひたし、みそ汁

代用品

かつお節10g = 顆粒だし小さじ1、またはだし用煮干し10g。

保存方法

開封後は空気を抜いて密封し、冷蔵で1〜2か月、冷凍で6か月。湿気を吸うと香りが抜けます。

主な使用国

日本

この本で使う料理

豆腐とわかめの味噌汁おでんお好み焼き（豚玉）おにぎり（鮭・おかか）ポルサンボルおうちで作る醤油ラーメンたこ焼ききつねうどん寄せ鍋きのこの和風しょうゆバターペペロンチーノアマトリチャーナうどん（イタリア×日本）バクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）牛肉麺つけ麺お好み焼き風緑豆ピンデトッお好み焼き風ボクスティ（アイルランド×日本）カプスニャキお好み焼き（ウクライナ×日本）カチャパお好み焼きお好み焼き風チャタマリ（ネパール×日本）一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけお好み焼き風デルーニ(ウクライナ×日本)味噌バターエローテ(青のり・かつお節)温玉のせ すき焼き風牛丼海鮮チヂミお好み焼きだし香る厚切りカツ丼お好み焼き風ランゴシュ（ハンガリー×日本）ミーゴレン焼きうどん一番だしのあさりの合わせ味噌汁みそ玉一番だしで炊く料亭風肉じゃが牛すじ風串と一番だしの本格おでんトマトとバジルのおでん（和×イタリアン）自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）お好み焼き風ローデッドポテト炙り鶏ももの本格だし親子丼お好み焼き風牡蠣オムレツお好み焼き風パタコネス(コロンビア×日本)焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）ポルサンボルのクリスピーライスボウル東京風 鶏清湯醤油ラーメン照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊一番だしと自家製ソースの大阪風たこ焼き焼きたこ焼きチーズマフィン京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添えお好み焼き風トルティージャ手打ち讃岐風きつねうどんパリパリ麺の自家製ソース焼きそば一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入りお好み焼き風ズッキーニスライス（日本 × オーストラリア）

更新 2026-10-10