ラード

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

味と役割

豚の脂を溶かしてこした油で、常温で白く固まります。パイ生地をサクッと層状に仕上げ、炒め物にうま味を加えます。

発煙点

190℃

代表的な料理・使い方

エンパナーダの生地、メキシコのリフライドビーンズ・タマレス、中華の炒め物、ポーランド料理

代用品

バター1:1（風味は異なる）またはショートニング1:1で代用します。炒め物にはサラダ油を使います。

保存方法

冷蔵で3〜6か月、冷凍で1年保存できます。手作りのラードは冷蔵で1〜2か月以内に使います。

主な使用国

メキシコ · 中国 · ポーランド

この本で使う料理

バクチョーミービファナビゴスバタータルトキャンプファイヤー・バノックチャー・クエティアオ（炒粿条）チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）コーニッシュ・パスティグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）コトレト・スハボヴィ(ポーランド風ポークカツレツ)レチョー(ハンガリーのパプリカとトマトの煮込み)鶏肉のモーレ・ポブラーノ牡蠣オムレツ（オアジェン・蚵仔煎）ウィンナーシュニッツェルチリのソパイピージャ ペブレ添え豚肉の赤いチレのタマレス黒ごま湯圓（タンユエン）の生姜シロップトゥルティエール（ケベック風ミートパイ）ベンダス・ノヴァス風ビファナ3種の肉とポルチーニの本格ビゴス豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッローストビーツとスモークスペアリブのボルシチチレ・コロラド牛肉ブリトーホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダ3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダキャラメル角煮のミルク刈包豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）ブライン漬け骨付きスハボヴィ キャベツの炒め煮添えオッソブーコと燻製ベーコンのロクロ・パトリオ手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノ肉汁あふれる手切り豚の本格肉まんラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添え包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソースエシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)ソパイピージャ・パサーダ（チャンカカシロップ漬け）ラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えアンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレスプルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）寧波風ラード黒ごま湯圓 なつめ生姜スープと桂花厚切りロースかつ 二度揚げ肉塊ブレゼのトゥルティエール

更新 2026-10-10