黒ごま湯圓（タンユエン）の生姜シロップ
もちもちの白玉生地から甘い黒ごま餡がとろりと流れ出す中国の団子。黒糖生姜シロップで温かくいただきます。
作り方
油をひかない直径20 cmのフライパンに黒ごまを入れ、弱めの中火で、絶えず混ぜながら炒ります。香ばしい香りがして数粒がはじけ始めたら完了です。黒ごまは色が変わりにくいので香りで判断し、焦げ臭くなる前に皿に移して冷まします。
この手順で使う材料黒ごま（生） 40g
弱めの中火冷めたごまと餡用の砂糖をミルかすり鉢で、しっとりした油っぽい砂のようになるまですります。ラードを加えてスプーンで練り、黒いペースト状にしたら冷凍庫で冷やし固めます。直径1.5cmほどの丸を10個作り、再び冷凍庫に入れておきます。
この手順で使う材料砂糖（餡用） 30gラードまたはやわらかくした無塩バター 20g
ボウルに白玉粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜ、手でこねて耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地にします。ひびが入るなら水を数滴、手につくなら粉を少し足します。棒状にのばして10等分し、ぬれ布巾をかけておきます。
この手順で使う材料白玉粉（もち粉でも可） 100gぬるま湯（約40℃） 90ml
生地をひとつ手のひらで直径6cmほどに押し広げ、縁を中央より薄くしてお椀形にします。凍った餡をのせ、生地を寄せて包み、しっかりつまんで閉じます。両手で転がしてひびのないきれいな丸に整えます。残りも同様に包みます。
しょうがは薄切りにします。直径18 cmの鍋にしょうが、シロップ用の水、黒糖を入れて強火にかけ、沸いたら弱火にして煮て、しょうがの香りをしっかり移します。ごく弱火で温かく保ちます。
この手順で使う材料しょうが 15g黒糖（またはきび砂糖） 35g水（シロップ用） 550ml
強火→弱火直径20 cmの鍋に水を3分の2ほど入れ、強火でぐらぐらに沸かします。湯圓をそっと入れ、すぐに鍋底をやさしく混ぜてくっつかないようにします。再び沸いたら中火に落とし、破れないようにゆでます。浮き上がり、少しふくらんでつやが出たらゆで上がり。ひとつ割って、中心に白い粉っぽい芯がないか確かめます。
強火→中火穴あきお玉で湯圓をすくって器に盛り、熱い生姜シロップを注ぎます。しょうがは好みで取り除きます。中の餡はとても熱いので、最初は小さくかじってください。
料理のコツ
普通の上新粉ではなく、白玉粉かもち粉を使うともちもちに仕上がります。餡を凍らせておくと包むのがぐっと楽になります。ゆでる前の湯圓はバットに離して並べて凍らせ、袋に移して冷凍保存できます。凍ったまま2〜3分長くゆでてください。
キャンプで作るとき
湯圓は家で包んで凍らせ、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではバーナーで片方の鍋に生姜シロップ、もう片方で凍ったままの湯圓をゆでます。激しく沸き立ったら差し水をしてください。