もやし（緑豆もやし）

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

味と役割

緑豆を発芽させたもので、シャキシャキしてさっぱりしています。長く加熱するとくたっとするので、さっとゆでるか最後に加えます。

代表的な料理・使い方

パッタイ、フォーの添え、もやしのナムル、チャンポン。

代用品

大豆もやし（頭が大きく香ばしい、長めに加熱が必要）1:1。

保存方法

冷水に浸けて冷蔵し、水を毎日替えれば2〜3日。傷みやすいのですぐに使います。

主な使用国

韓国 · 中国 · タイ

この本で使う料理

パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）バクチョーミーバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)ブンボーフエブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）カンチュア（ベトナムの甘酸っぱい魚のスープ）チャー・クエティアオ（炒粿条）炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）芙蓉蛋（エッグフーヨン）ガドガドホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）カレーラクサミーゴレン・ママッノムバンチョックラウォンソト・アヤムユッケジャン（韓国の辛い牛肉スープ）牛すね肉スープのバクソバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)メコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルにらと紹興酒の本格干炒牛河コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけ豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットユッケジャン風ピリ辛カルド・デ・レス（韓国×メキシコ）魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキキムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）豆乳ごま味噌担々麺店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）ベーコン芙蓉蛋スライダー ホイシンマヨと即席ピクルス押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）麻辣カムジャタンラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）ホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけカオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）プノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせクイティウ・カルグクスガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハンライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッモイモイ・ピンデトック キムチ入り（ナイジェリア×韓国）炭火風焼き魚のノムバンチョック海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロール牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風スパイス牛そぼろチャーハンラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）ラウォンビーフスライダー 塩卵マヨともやしスローフォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)トムカー・ココナッツ味噌ラーメンパリパリ麺の自家製ソース焼きそばユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）

更新 2026-10-10