パン粉

パン粉 / panko

味と役割

耳を除いた食パンを粗く砕いて乾燥させた日本式のパン粉です。油を吸いにくく、とてもサクサクに仕上がります。

代表的な料理・使い方

とんかつ、コロッケ、えびフライ、グラタンのトッピング、フェイジョアーダに添える炒りパン粉。

代用品

細かい乾燥パン粉1:1（サクサク感は劣る）、食パンを細かくちぎって乾かしても代用できます。

保存方法

密閉して常温で3〜6か月、冷凍すると1年。湿るとしけるので必ず密閉します。

主な使用国

日本

この本で使う料理

チキンパルマカツサンドカツ丼ミートローフショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）とんかつヴォロヴァン2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きカレー風味のアランチーニ とんかつソース添えアランチーニワッフル マリナーラディップ添えレモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタンマサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）バンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップ自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添えビーフルンダンのビッターバレン サンバルマヨ添えビッターバレンラグーのパン粉トーストバターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼きチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレカスレ風タルティーヌ カリカリ鴨とガーリックパン粉カリカリ・カウサボール味噌ねぎバターのキーウカツミニチキンキーウボール ガーリックディルディップ添えパルメザンパン粉のチキンパルマ 自家製ナポリソースと生ハムコチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）チキンパルマスライダー ガーリックバター仕立てじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ和風かにクリームコロッケ風クロケタクロケタ・スキレットディップフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えミニ・フリカデラ串とディルのレムラード白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）ジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えあめ色玉ねぎと香りクリームのヤンソンさんの誘惑ジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えカブサ・アランチーニ ダックースディップ添え自家製ソースのヒレカツサンドヤンニョムカツサンド（韓国×日本）カツサンドサラダボウルだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドオーブン焼きキベリングのロードポテト ディルガーリックソースカリカリ・キク・アリチャのパティ、ベルベレヨーグルトディップ添えモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケコチュジャン・キョフテのサンチュ包みカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え韓国洋食屋風スハボヴィ ブラウンソース(ポーランド×韓国)ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添え二度揚げレチョン・カワリ 自家製レバーソース添えグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけカリカリ マドルーバ パティ 乾燥ライムヨーグルトディップ添えマライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスコフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルトマッシュポテトのミートローフカップケーキ明太マヨチーズのパスタグラタンナイジェリアン・フライドライスのアランチーニ スコッチボネットマヨ添え包まないコロッケ風 肉じゃがポテトチョリソーパエリアのライスコロッケ生アヒのワンカイーナ 半熟卵とオリーブクラム添えパリップのチーズライスグラタン春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）プロフのチーズライスコロッケ豚ヒレメダリオンのクリスピースライダー レモンパセリアイオリカリカリ・プロボレタスティック チミチュリマヨ添えラジマ・チャーワルのクリスピーティッキライス・アンド・ピーズのアランチーニ ジャークマヨ添え七面鳥むね肉のルラード ソーセージ・セージ・クランベリーのスタッフィングクランベリーグレーズのターキースタッフィングミートボールなすカツのサビーフサンドカリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添えサンコーチョ・コロッケ パクチーのアヒディップ添えサユール・ロデのココナッツグラタン テンペパン粉のせシュニッツェルカツカレーレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)シャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)チーズ入りスタンポット・コロッケパティレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン酢豚風甘酢カツサンドチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）厚切りロースかつ 二度揚げとんかつパルミジャーナチーズとんかつおにぎらずトゥルティエール・コロッケ メープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添えチーズ入りユカコロッケ サルサ・ロハ添えカリカリ魚香なすフライ ピリ辛ガーリックグレーズ

更新 2026-10-10