クランベリーグレーズのターキースタッフィングミートボール
セージ、タイム、玉ねぎで感謝祭のスタッフィング風に仕立てたひと口サイズの七面鳥ミートボールをオーブンで焼き、甘酸っぱく照りのあるクランベリーメープルグレーズをからめて。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷き、サラダ油を塗ってミートボールがくっつかないようにします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
オーブン大きなボウルで牛乳にパン粉を混ぜ、おいてふやかします。このふやかしたパン粉が、脂の少ない七面鳥のミートボールをジューシーに保ちます。
この手順で使う材料パン粉 大さじ4牛乳 大さじ2
七面鳥ひき肉、溶き卵、汁ごとすりおろした玉ねぎ、セージ、タイム、塩、こしょうを加えます。フォークか指先で、均一に混ざる程度にさっと混ぜます。練りすぎると固くなります。手を水でぬらし、くるみ大（3.5cm）に約12個丸め、間隔をあけて天板に並べます。丸めたあとは手をよく洗いましょう。
この手順で使う材料七面鳥ひき肉 300g溶き卵（卵1個＝大さじ約3） 大さじ2玉ねぎ（すりおろす） ½個セージ（生・細かく刻む） 小さじ1タイムの葉（生・刻む） 小さじ½塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ
オーブンで焼き、薄く焼き色がついて中まで火が通ればOK。いちばん大きいものの中心に温度計を刺して74℃か、1個割ってピンク色がないことを確認します。
オーブン焼いている間に、20 cmのフライパンにクランベリーソース、酢、メープルシロップ、チリフレークを入れ、中火で混ぜながら煮詰め、つやが出てスプーンの背にからむくらいのとろみをつけます。
この手順で使う材料ホールタイプのクランベリーソース 100gりんご酢 小さじ1メープルシロップ 小さじ2チリフレーク 1つまみ
中火焼き上がったミートボールをグレーズに入れ、火を弱火にして転がし、つやよく全体にからめます。ピックに刺して熱々で、またはマッシュポテトにのせてメインとしてもどうぞ。
弱火
料理のコツ
七面鳥ひき肉はとても脂が少ないので、ふやかしたパン粉は省かないでください。クランベリーソースがなければ、生か冷凍のクランベリー100gに砂糖大さじ2と水少々を加え、実がはじけるまで煮れば代用できます。ミートボールはグレーズをからめる前なら冷凍でき、オーブンで温めてからグレーズを作りたてでからめます。
キャンプで作るとき
ミートボールは家で丸め、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場では油をひいたふた付きフライパンをバーナーにかけ、こまめに転がして焼き色をつけ、ふたをして弱火で中心が74℃になるまで火を通します。同じフライパンにグレーズの材料を入れてからめましょう。