パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）

Parmigiano Reggiano

味と役割

12か月以上熟成させたイタリアの硬質チーズで、塩気とうま味が強く、結晶のじゃりっとした食感があります。すりおろして仕上げにかけたり、ソースに溶かしたりします。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、ムサカ、ラザニアスープ、マリーミーチキン、カルボナーラ（ペコリーノの代わり）

代用品

グラナ・パダーノ1:1、ペコリーノ・ロマーノ（より塩辛いので3/4量）で代用します。粉チーズタイプのパルメザンは風味が弱いです。

保存方法

塊はオーブンシートで包んで冷蔵で1〜2か月保存します。残った皮はスープに入れて煮ると味が濃くなります。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

ムサカマリーミーチキンラザニアスープボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アヒ・デ・ガジーナアランチーニフェットチーネ・アルフレッドじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースラザニア・ボロネーゼマルゲリータミネストローネきのこのリゾットポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズパン）パスタ・エ・ファジョーリジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）牛ショートリブのラグー パッパルデッレアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）アランチーニワッフル マリナーラディップ添えチョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾットアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）マサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）キャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)ボボえびのエスコンジジーニョ・グラタン手打ち卵タリアテッレのボロネーゼボロネーゼのとろけるチーズホットサンドピンクボルシチリゾットブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドプデチゲ風ロゼペンネバターチキン・リガトーニバターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼き山椒香るカーチョ・エ・ペペうどんスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）黒胡椒ロースト 湯煎仕上げカルボナーラキムチカルボナーラうどんカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパルメザンパン粉のチキンパルマ 自家製ナポリソースと生ハムチキンパルマスライダー ガーリックバター仕立てチキンポットパイスープ パイクラッカー添えヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウルロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）ネパールのダルリゾット ティムルバター添え（ネパール×イタリア）テンジャン・クリームパスタエッグバイツ・フラットブレッドラップ飴色玉ねぎとカリカリ牛肉のエスコンジジーニョカリカリキャッサバカップのエスコンジジーニョ手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッドコチュジャンクリーム・アルフレッドカリカリ・アルフレッドパスタネストモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドコニャック香る深煎りオニオングラタンスープベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライイタリアン トマトモッツァレラ ケランチムジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えきのことパルメザンのジャリーシュリゾットジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップジャークチキンのラスタパスタチュンジャン・ラグーのリガトーニベーコンのロゼチャンポンサフランジュージェチキンのシーザーサラダカリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリームトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）キムチとベーコンのクリームうどんラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけラグマン風ラグーのパッパルデッレ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアカリカリ・ラザニアカップレチョーリゾット スモークソーセージとパルミジャーノ(ハンガリー×イタリア)グリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけマライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マラワフ・マルゲリータピザ24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼マリーミーチキンのバゲットメルトクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）ベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズコチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）オーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルジェノヴァ風ペースト入りミネストローネローストミネストローネのサラダボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニムサカドリアポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添え和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーみそなすパルミジャーナ（日本×イタリア）ニハリ・ラグーのパッパルデッレトマトとバジルのおでん（和×イタリアン）カリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレパンシット・カントン・カルボナーラ熟成チーズと酸味キャッサバ粉のポン・デ・ケージョハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニー乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリパスタ・エ・ファジョーリのカリカリマフィンカップアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼き牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせペストエッグとレモンリコッタのトースト焦がしバターとチーズの鳳梨酥ピストドリアプハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）焦がしバターのトリプルチーズ・ケサディーヤ黒ごま抹茶ケサディーヤケサディーヤ・ホットケーキスタック シナモンクレマ添えラタトゥイユのチーズオープントーストサリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）ピザサモサねぎ油のアーリオ・オーリオ スパゲッティレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツシロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）シシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーカルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウルソパイピージャ・モンタナーラ（チリ×ナポリ）アッサッシーナ・スパゲッティピザ3種チーズのうずまきスパナコピタトマトとベーコンのミネストローネ・スジェビ（韓国×イタリア）すき焼きカルボナーラたことモッツァレラのバジルたこ焼き(イタリア風)カプレーゼ卵焼きタンドリーチキンのシーザーサラダ ナンクルトン添え三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）とんかつパルミジャーナベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキストラッチャテッラ風トッククトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ釜玉カルボナーラうどんクリスピー・ホワイトベイトのシーザーサラダトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）キャラメル玉ねぎとフェタのズッキーニスライス

更新 2026-10-10