プレーンヨーグルト

yogurt · दही dahi · yoğurt

味と役割

牛乳を乳酸菌で発酵させた無糖ヨーグルトで、酸味が肉をやわらかくし、下味をなじませます。煮立てると分離しやすいので火を弱めます。

代表的な料理・使い方

バターチキン・ビリヤニの肉の漬け込み、トルコ風ヨーグルトパスタ、ライタ

代用品

プレーンヨーグルト100g = サワークリーム100g、または牛乳100ml + レモン汁大さじ1（漬け込み用）。

保存方法

冷蔵保存し、開封後5〜7日以内に食べます。

主な使用国

インド · トルコ · BG

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）トルコ風ヨーグルトパスタチキンビリヤニアールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）バスブーサビルヒャーミューズリーチャプリ・ケバブチキン・カラヒチキンティッカマサラチョーレー・バトゥーレーおうちドネルケバブファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）ガーリックナンゲンフォハリームイスケンデル・ケバブジャリーシュジュージェ・キャバーブ（イランのサフランチキンケバブ）オーブン焼きキッベ（キッベ・ビル・サニエ）キベリング（オランダの白身魚フライ）ククサブジマンティマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）ムジャッダラ（レンズ豆ごはんと揚げ玉ねぎ）ローガンジョシュチキンシャワルマシシタウックチアクリアルーゴビのトルティージャ・エスパニョーララホール風ブナ・ラムのアールー・キーマアールー・キーマのパイ三角包み ミントヨーグルトディップ添えダバ風アールー・パラータ 自家製白バターとミントライタ添えバターチキン・ミートパイイシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップバスブーサ・トレスレチェス 香ばしココナッツクリームレンジで作るバスブーサのマグケーキ ピスタチオヨーグルト添えバターチキン・リガトーニボンベイポテトの朝ごはんハッシュ、マサラエッグのせ(インド×アメリカ)ザータルとフェタとオリーブオイルのダンパー(オーストラリア×レバノン)カリカリ チャカラカフリッター レモンヨーグルトディップ添えチャナマサラのチーズトースティペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブのフラットブレッドピザハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒカラヒチキンのチーズナンメルトマクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添えパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添えチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーミニ・バトゥーレーのチョーレースライダーマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）クミンラムのタコス ライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）カリカリ クミンラムのライスペーパー餃子 チリヨーグルト添えカリカリダルバート・ライスケーキ トマトとティムルのアチャール添え自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムドネルピザ（トルコ×イタリア）マサラシャクシュカ(インド×中東)エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)バターチキン・エンチラーダ乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテ ギーとナッツがけタマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）ミニ・フリカデラ串とディルのレムラードキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターガーリックナンのちぎりパンシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）チキン・ハリーム・ライスボウルオーブン積み焼きドネル・イスケンデルラム肩肉のジャリーシュ ガーリックタシャ添えサフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）サフランジュージェチキンのシーザーサラダマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリなまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ 黒こしょうミートボール入りイスケンデル・キョフテキチュリ風コシャリ ギー・タルカスジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップサフランローズシロップのルカイマット ピスタチオ添えマンティ・パイロールクリスピードーサのチャートボウルコフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルトニハリのパイ包み焼きオンノ・カウスエ ワンタンナチョス炭香るパニールティッカとミントチャツネキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）ピリピリ・ポップコーンチキンポヨ・ア・ラ・ブラサのシャワルマラップ（ペルー×レバント）タンドリー風ローストターキーのもも肉 クランベリーミントチャツネ添え（インド×アメリカ）ラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添え炭火焼きラムのシークケバブ 生ミントチャツネ添えシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)チキンセクワのカリカリチウラボウルタンドリーチキン・シャシリク ミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）キーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシシタウックのケサディーヤ トゥームクリーム添えシシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えサグ・フェタのフィロサモササグ・ストゥンプとマサラ目玉焼きサフランヨーグルトのタディーグ ピスタチオ添え炭火スモークの本格タンドリーチキン ミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザ ミントライタがけコチュジャンバターのヨーグルトパスタ

更新 2026-10-10