えび

Shrimp / prawn / gambas

味と役割

甘みとぷりぷりした食感があり、1〜3分で火が通ります。火を通しすぎると硬くなります。

代表的な料理・使い方

ガンバス・アル・アヒージョ、パッタイ、パエリア、えびチャーハン、トムヤムクン。

代用品

ほたて貝柱、いか、白身魚1:1。冷凍えびは冷たい塩水に浸けて解凍します。

保存方法

生えびは冷蔵で1〜2日、冷凍で6か月。背わたはつまようじで取り除きます。

主な使用国

タイ · ベトナム · EC

この本で使う料理

パッタイシーフードパエリアガンバス・アル・アヒージョアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ボボ・ジ・カマラォンブイヤベースチャー・クエティアオ（炒粿条）茶碗蒸し芙蓉蛋（エッグフーヨン）ノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）生春巻き（ゴイクン）海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）ジャンバラヤ韓国式チャンポン（チャンポン麺）クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）カレーラクサミーゴレン・ママッナイジェリアン・フライドライスパンシット・カントンシュリンプ・アンド・グリッツスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)天ぷら（えびと野菜）トムヤムクン揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）寄せ鍋ガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハンチャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）ゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）レモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタンえびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添えメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルえびの殻だしと焼きえびのボボ・ジ・カマラォンキャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)ボボえびのエスコンジジーニョ・グラタン魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添ええびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添え焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）カンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）えびのカウサ、サルサゴルフとアボカドクリームエビのセビーチェ・トスターダペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロトムヤム蛋花湯（タイ×中華）店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）タイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）えび頭オイルのアヒージョレモングラス香るタイ風アヒージョガンバスおこげチャーハンココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子海老のグリーンカレースパゲッティえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）絹ごしえびのケランチム東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ海鮮チヂミお好み焼きカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添えラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）ホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけ四川風えび入り酸辣湯えびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え手作り皮の三鮮水餃子自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせ海老頭だしのカレーラクサえびのラクサスパゲッティえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノモイモイ・エレミ・メジェ（スモークサバ・えび・卵入りバナナリーフ蒸し）魚と海老のムケッカ、ピロン添え海老ムケッカのライスボウルナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)オウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）エルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズ海老頭油のパッタイ・クンカリカリパッタイ・ライスペーパーロール海老頭だしのパエリア アリオリ添えトムヤム海鮮パエリアカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）ミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせ海老のトムヤム醤油ラーメントムヤムしゃぶしゃぶチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービーチポトレライムシュリンプとコーングリッツカリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)焼きエビのソムタム・タイソムタム生春巻きレッドカレーココナッツのソパ・デ・フィデオ(タイ×メキシカン)ねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブトムヤム・スンドゥブチゲ江戸前天ぷら 抹茶塩添ええび天タコス ライムシラチャーマヨえび天おにぎらずエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせトムヤムえび小籠包（タイ風）ねぎ油香る黄金揚州炒飯チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯揚州クリスピーライス 海老マヨのせ一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入りトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ寄せ鍋の海鮮あんかけ丼

更新 2026-10-10