ひまわり油
олія соняшникова / oliya sonyashnykova · sunflower oil
- 味と役割
- ひまわりの種を精製した軽い油です。東欧・南米では基本の食用油として使われ、味がすっきりしています。
- 発煙点
- 225℃
- 代表的な料理・使い方
- ピエロギを焼く、東欧のサラダ、揚げ物、ジョロフライスの炒め
- 代用品
- サラダ油・キャノーラ油と1:1で代用します。未精製（コールドプレス）のひまわり油は香りが強く発煙点が低いため、サラダ用にだけ使います。
- 保存方法
- 常温の暗い場所に置き、開封後6か月以内に使います。
- 主な使用国
- ウクライナ · ロシア · アルゼンチン
- この本で使う料理
- アジャプサンダリアランチーニバカリャウ・ア・ブラースブリヌイ（ロシアの薄焼きパンケーキ）ウクライナのボルシチブリックカプスニャキ（ウクライナのキャベツのおやき）クラシック・キャロットケーキチキンキーウ（キーウ風カツレツ）チュロス・コン・チョコラテ生ハムのクロケタベルリン風カリーヴルストデルーニ(ウクライナのじゃがいもパンケーキ)チュニジアのフリカッセホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）イマーム・バユルドゥカフテジカルヌヤルク（トルコ風なすの挽き肉詰め）カルトッフェルザラート（ドイツ風ポテトサラダ）グレーチカのカーシャ（きのこ・玉ねぎ・卵のそばの実ごはん）アジャルリ・ハチャプリキベリング（オランダの白身魚フライ）ランゴシュロビオルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）ミラネサ（アルゼンチン風牛カツ）ムール・フリットオリボーレン（オランダの年越しドーナツ）ポンチキ（ポーランドのジャムドーナツ）パタタス・ブラバスピロシキ（ひき肉の揚げパン）ザワーブラーテンシチー（ロシアのキャベツスープ）ソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）シルニキ（ロシア風カッテージチーズパンケーキ）ヴァレーニキ(ウクライナのじゃがいも水餃子)カレーミンチのフェトクックオーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）ミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添ええびとツナのブリック ハリッサアイオリ添えキムチツナマヨのブリックきのことザワークラウトのカプスニャキ、にんにくディルのスメタナ添え焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカカリカリ チャカラカフリッター レモンヨーグルトディップ添え白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げ骨付きレモンハーブバターのチキンキーウミニチキンキーウボール ガーリックディルディップ添えパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添えシュー生地のサクふわチュロス ビターチョコソース抹茶チュロス ホワイトチョコディップ自家製マヨのコンプレート・イタリアーノりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスきのこを詰めたデルーニ、にんにくディルのサワークリーム添えスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセオレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツハラースレー風パプリカフィッシュボウル ディルライスとサワークリームベーコンのせオーブン焼きホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレットじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥケフタのせ自家製タビル・カフテジラムのカルヌヤルク スマック玉ねぎ添えベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュつぶしカルトッフェルザラートのトースト、半熟卵とピクルスのせアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレカリカリそばの実ときのこのカーシャおやき、半熟卵とディルサワークリーム添え低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）低温熟成ランゴシュ 焦がしにんにくバターとディルサワークリームミニランゴシュのシナモンシュガーバイツ はちみつサワークリームディップ土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）ロビオタコス（ジョージア×メキシコ）オレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添えチュロス風ルクマデス メキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップミラネサ・ア・ラ・ナポリターナメキシコ風トルタ・デ・ミラネサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダララム漬けフルーツのオリボーレン レモンとシナモン、ピール入りデーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）エルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズ一晩低温発酵ポンチキ 自家製プラムのポヴィドワ入り抹茶カスタードのポンチキ ホワイトチョコがけ（ポーランド×日本）ひと口ポンチキカップ 温かいジャムソースとバニラクリーム添えトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えブラバス・レシュティのエッグブランチシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立てチーズとろける ロールペリメニのスキレットピスコ香るピカロネス いちじくの葉のチャンカカシロップピロシキ風トーストポケット ガーリックディルサワークリーム添えザワーブラーテンのプルドビーフスライダー りんごと紫キャベツのスロー添え澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツスモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカウィーン風ターフェルシュピッツ 骨髄トーストとチャイブソース添えターフェルシュピッツのレシュティスタック りんごとホースラディッシュのクリームケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクック
更新 2026-10-10