カプスニャキ（ウクライナのキャベツのおやき）
細かく刻んで軽くゆでたキャベツに炒め玉ねぎ、卵、ディルを混ぜてこんがり焼き、サワークリームを添えるウクライナの家庭料理。
作り方
キャベツは外葉と芯を除いて3〜4mm幅のせん切りにし、さらに横に1cm長さに刻みます。細かいほどまとまりやすくなります。3 Lの鍋に水と塩の一部を入れて強火で沸かし、キャベツを入れてゆでます。しんなりして半透明になればOKです。
この手順で使う材料水 2L塩 小さじ½キャベツ 500g
強火ざるにあけて水気をきり、手で触れるまで冷まします。ひとつかみずつ両手でぎゅっと絞り、できるだけ水分を出します。水気が残ると生地がゆるく崩れやすく、油もはねます。
玉ねぎをみじん切りにします。フライパンに油少々を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めて、やわらかく薄いきつね色にします。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ0.6
中火ボウルに絞ったキャベツ、炒めた玉ねぎ、卵、刻んだディル、残りの塩、こしょうを入れて混ぜ、薄力粉を加えてよく混ぜます。スプーンですくって形が保てればちょうどよい固さ。ゆるければ薄力粉を大さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料卵 1個ディル（生） 10g塩 小さじ¾こしょう 1つまみ薄力粉 70g
26 cmのフライパンに残りの油を入れて中火で熱します。生地を少し落としてすぐにジュッと音がすれば（約170℃）準備OK。山盛りの大さじで生地を落とし、スプーンの背で1cm厚さに広げ、2cmずつ間隔をあけて何回かに分けて焼きます。焼いて下面がこんがりしたらフライ返しでそっと返し、さらに焼きます。油がはねることがあるので生地は体から遠い側に置き、そばを離れないでください。
この手順で使う材料ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ3.4
中火キッチンペーパーにのせて油をきり、温かいうちにサワークリームを添えて出します。
この手順で使う材料サワークリーム 120g
料理のコツ
最大のコツはキャベツの水気をしっかり絞ること。まず1枚試し焼きして味と形を確認し、崩れるなら粉を少し、パサつくなら卵黄を1個足します。冷めてもおいしいのでお弁当にも向きます。
キャンプで作るとき
キャンプでは、家でキャベツをゆでて絞り、生地まで混ぜて密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。現地ではバーナーにのせたスキレットで同じように焼きます。生地はその日のうちに使い切りましょう。