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タイム

thym; thyme

味と役割: 小さな葉がついた木質の茎のハーブで、ほのかな土の香りとレモンのような香りがあり、長く加熱しても香りがよく残ります。生・乾燥ともによく使います。
代表的な料理・使い方: ブーケガルニ、シチュー、ローストチキン、ジャマイカのジャーク、ジョロフライス、ミートパイ。本書のラタトゥイユ、ジョロフライス、ミートパイに使います。
代用品: 生タイム大さじ1（葉）= 乾燥タイム小さじ1。オレガノやマジョラムを同量使っても構いません。
保存方法: 生のタイムはキッチンペーパーで包んで冷蔵で1〜2週間。乾燥タイムは密閉して1〜2年。
主な使用国: フランス · ギリシャ · レバノン
この本で使う料理: ひき肉とチーズのミートパイジョロフライスアキー＆ソルトフィッシュブフ・ブルギニョンビア缶チキンブイヤベースバターナッツかぼちゃのスープカルボナード・フラマンド(ベルギー風牛肉のビール煮)カスレチキンポットパイニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)ジャマイカ風カレーゴートオニオングラタンスープケイジャン風チキンとソーセージのガンボアイリッシュシチューイスケンデル・ケバブジャマイカン・ビーフパティジャンバラヤジャークチキンナイジェリアン・フライドライスライス・アンド・ピーズ（ジャマイカ風豆ごはん）感謝祭のローストターキーシェパーズパイトゥルティエール（ケベック風ミートパイ）ひと晩塩抜きのアキー＆ソルトフィッシュ　ジャマイカ風揚げダンプリング添えアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネアキー＆ソルトフィッシュのパイ包み赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイエールとキャラメリゼオニオンのグレイビーバンガーズ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ディップメルトヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキン自家製スープのラグービッターバレンマスタードマヨ添え魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えクリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープ焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）下ゆでカリカリポテトとスモークソーセージのハッシュ、バターアロゼエッグ添えドライブラインしたリブアイのタイムバター焼きエシャロットのパンソース牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード二度揚げフリット添えビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフル豚皮ブイヨンの本格カスレガーリックパセリのクラストチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレカスレ風タルティーヌカリカリ鴨とガーリックパン粉焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイチキンポットパイスープパイクラッカー添え厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートカレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）カレーゴートのローデッドフライスコッチボネットライムマヨ添えシードル煮込みのカリッとポテトのせコドル牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロスペアリブだしの熟成エルテンスープカーテンスペックのライ麦パン添えコニャック香る深煎りオニオングラタンスープオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープ自家製ビーンズとブラックプディングのフル・イングリッシュ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風ベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）タイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワカリカリ・ドフィノワ・パヴェえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添え皮パリホットハニーサーモンハーブヨーグルトときゅうりのリボン添え丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチューハーブバター添えアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ目玉焼きのせオーブン積み焼きドネル・イスケンデルラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティジャマイカン・カレービーフ餃子スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）ジャマイカンパティ・クランチラップマンゴーサルサ添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティマンゴーライムディップ添えスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き包丁たたき肉とハーブのヒンカリ牛スープ仕立て焦がしバターのコピトカ森のきのこソーススモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス焦がしバター添えオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデスくるみ胡麻ブリットル添え低温熟成マナキーシュ自家製ザアタルとラブネ添え皮パリ鶏ももマリーミーチキン白ワインのパンソースベーコン巻き合いびきミートローフバルサミコグレーズキャラメリゼ玉ねぎと焼きつけ牛肉、熟成チェダーのパイ牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットポルチーニブロスのリゾット焦がしバターのきのこ添えオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）ナイジェリアン・フライドライスのオムライススコッチボネットケチャップソース（ナイジェリア×日本）ナイジェリアン・フライドライスのアランチーニスコッチボネットマヨ添えピストのパイタルトレットハニーリコッタ添えガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョブライン豚ヒレのメダリオンディジョンケイパーバターソース牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポイキ・ポットパイ牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビークレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）コンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアライス・アンド・ピーズのアランチーニジャークマヨ添えオーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュアンチョビとローズマリーのバタフライラム赤ワインジュクランベリーグレーズのターキースタッフィングミートボール肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージキャラメル玉ねぎのタルティフレットくるみサラダ添えチョリソ入りティンガ・ポブラナアボカドクレマ添え鋳鉄スキレットの牛脂トード・イン・ザ・ホール赤ワインオニオングレイビー肉塊ブレゼのトゥルティエールトゥルティエール・コロッケメープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロールメープルマスタードディップ添え手作りパイケースのヴォロヴァン卵黄仕立てヴルーテココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビー

更新 2026-10-10