トマトペースト

concentrato di pomodoro / domates salçası

味と役割

トマトを濃く煮詰めた濃縮ペーストで、うま味と赤い色、ほのかな甘みを出します。油で1～2分炒めると渋みが消えて風味が深まります。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、ジョロフライス、ミシルワット、トルコ風パスタ、ラザニアスープ、シチュー・カレーのベース

代用品

トマトペースト大さじ1 = ケチャップ大さじ2（甘みに注意し砂糖を減らす）、またはトマトピューレ大さじ3をさらに煮詰めて使います。

保存方法

開封前は常温1～2年。開封後は冷蔵5～7日、大さじ1ずつラップで包んで冷凍すれば3か月保存できます。

主な使用国

イタリア · トルコ · アメリカ

この本で使う料理

ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）ひき肉とチーズのミートパイトルコ風ヨーグルトパスタラザニアスープジョロフライスボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ブフ・ブルギニョンビゴスウクライナのボルシチブイヤベースカスレチャホフビリ(ジョージア風鶏肉のトマト煮込み)チキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンティッカマサラチリコンカンコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)ベルリン風カリーヴルストおうちドネルケバブドロワットファタヤ(セネガルの牛ひき肉揚げパイ)フランセジーニャゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）ガーナ風ピーナッツスープ（グラウンドナッツスープ）ハリラホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）イスケンデル・ケバブチキンカブサカルヌヤルク（トルコ風なすの挽き肉詰め）ケフタ・タジンコシャリウズベキスタンのラグマンラフマジュンラザニア・ボロネーゼガーナのライトスープビーフ・マフェマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）メルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）パスタ・エ・ファジョーリパスティツィオレッドレッド(ガーナのパーム油豆シチューと揚げプランテン)リンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）ロパ・ビエハシャクシュカシチー（ロシアのキャベツスープ）シェパーズパイシシタウック牛ショートリブのラグー パッパルデッレソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）スパゲッティ・アッラッサッシーナチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）オーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）アロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼き自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）自家製スープとレカイートのアソパオ赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ3種の肉とポルチーニの本格ビゴスビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添えヒレ肉のボールックラック トマトバターライス（コムドー）添え手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ高麗人風キムチボルシチピンクボルシチリゾット魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えチーズキーマのミニバニーロールバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）カンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）ベルギービールのハヤシライス豚皮ブイヨンの本格カスレ ガーリックパセリのクラストカスレ風タルティーヌ カリカリ鴨とガーリックパン粉オッソブーコのカスエラ・デ・バクーノ焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカ白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げチャホフビリ風ハーブオルゾのオーブン焼き、とろけるモッツァレラチャナマサラのチーズトースティチャプリ・ケバブのフラットブレッドピザパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添え白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパルメザンパン粉のチキンパルマ 自家製ナポリソースと生ハムチキンティッカマサラのケサディーヤレストラン風チリクラブと揚げマントウミニ・バトゥーレーのチョーレースライダー一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）ドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)チミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットエンチラーダ・チキンライスボウルロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソースプルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)ファタヤ・クランチラップチポトレ・フェイジョアーダチリ肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトフランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）フランセジーニャ風マカロニチーズ グラタンブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）自家製ビーンズとブラックプディングのフル・イングリッシュ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼き牛肉のギセリ カチュンバリ添えギセリ・チリコンカン（ケニア×テクスメクス）コチュジャンロゼニョッキチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュグヤーシュ・メルトサンドとディップスープ煎りたてピーナッツのヤギ肉グラウンドナッツスープとライスボールグラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）グラウンドナッツチキンのライスボウル 焼きとうもろこしと紫玉ねぎピクルス添えサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えハワウシのパイピンホイール タヒーナヨーグルトディップ添えブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスハヤシのチーズポットパイバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）ベーコンのせオーブン焼きホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレットじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレットオーブン積み焼きドネル・イスケンデルイスケンデルうどんイスケンデル・シガラボレイラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーチュンジャン・ラグーのリガトーニベーコンのロゼチャンポンスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きラムのカブサ ダックース添えカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えカルヌヤルク風フラットブレッドピザラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添えケフタ・タジンのクリスピーライスボウルイスケンデル・キョフテカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添えラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけ手延べラグマン 羊肉と唐辛子にんにく油ラグマン風ラグーのパッパルデッレラグマン風チーズヌードルグラタンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルスモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス 焦がしバター添え赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせコチュジャンロゼのラザニアスープとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）ライトスープグレーズの鶏串焼きラム肉のオーブン煮込みマフェ和風マフェカレーライスマフェ風スイートポテトフライ ピリ辛ピーナッツトマトディップマライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスマルゲリータのちぎりピザロール骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添えコフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルト焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートコチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）ロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターキャラメリゼ玉ねぎと焼きつけ牛肉、熟成チェダーのパイチリコンカンのチーズパイ ハラペーニョ入り（メキシコ×ニュージーランド）牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイミートパイ風チーズトースティー自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルクリスピー・ムサカボウルニハリ・ラグーのパッパルデッレピザまん（日本×イタリア）ナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添えオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添えチポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトーパベジョンのチーズ・プランテンボートトムヤム海鮮パエリアキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）アルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きパステロン・メルトトースト牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストブラバス・レシュティのエッグブランチチーズとろける ロールペリメニのスキレットピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）ピカディージョのスマッシュタコスピストのパイタルトレット ハニーリコッタ添え牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスビール煮込みのカリッと仕上げプルドポーククレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）ラタトゥイユのチーズオープントーストラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ 塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）スモークサバのレッドレッド ケレウェレ風スパイスプランテン添えオーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばピザサモサ5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソース焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせシャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけザワークラウトのオーブン煮込み スートチヌイエ・シチーパイ包みのシチー ポットパイ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）シロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）炭火シシタウックとスマック玉ねぎポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグー牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウルスモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）ソリャンカ・メルトトースト レモンディルサワークリーム添えフレッシュトマトブロスのスパゲットーニ・アッラッサッシーナ ストラッチャテッラ添えキムチ・アッサッシーナスパゲッティアッサッシーナ・スパゲッティピザ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソーストマトとベーコンのミネストローネ・スジェビ（韓国×イタリア）コチュジャンロゼクリームのミートボール丼魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）マサラ・トード・イン・ザ・ホール カレーオニオングレイビー（英国 × インド）紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）ベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキ牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクック自家製シト・ソース添えワチェ

更新 2026-10-10