香港ミルクティー・トレス・レチェス（香港 × メキシコ）
濃く煮出した紅茶にエバミルクと練乳を合わせた香港式ミルクティーを染み込ませた、ほろ苦くミルキーなトレス・レチェス。
作り方
小鍋に水を入れて強火で加熱して沸かし、茶葉を入れて弱火に落とし、煮出してとても濃い紅茶にします。茶こしで茶葉をぎゅっと押してこし、冷まします。このほろ苦い濃さがこのケーキの主役です。
この手順で使う材料水 160ml紅茶の茶葉（セイロンなど濃いもの） 7g
強火→弱火オーブンを175°Cに予熱し、15×12 cmの器にバターを塗ります。卵は卵白と卵黄に分けます。
この手順で使う材料バター（型用） 5g
オーブン卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を3回に分けて加えながら泡立ててしっかりしたメレンゲにします。低速で卵黄を1個ずつ加え、牛乳を加えて10秒だけ混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個塩 1つまみグラニュー糖 65g牛乳 20ml
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら3回に分けてさっくり混ぜ、器に流して表面をならします。オーブンで焼き、竹串に何もつかなければ取り出して15分冷まします。
この手順で使う材料薄力粉 45gベーキングパウダー 小さじ½
オーブン冷ました紅茶にエバミルクと練乳（飾り用に少し残す）を混ぜてミルクティーにします。温かいケーキ全体に竹串で1〜2cm間隔に底まで穴をあけ、ミルクティーを縁から3回に分けてゆっくり注ぎます。
この手順で使う材料エバミルク 80ml加糖練乳 64ml
ラップをして冷蔵庫で最低、できればひと晩冷やします。
冷たい生クリームに粉糖を加えて泡立て、やわらかい角が立ったらケーキに塗り広げます。残しておいた練乳を細く線状にかけ、四角く切って冷たいうちにどうぞ。
この手順で使う材料生クリーム（冷やす） 100ml粉糖 10g加糖練乳 11ml
料理のコツ
ティーバッグなら茶葉2gがおよそ1袋分です。タイマーより長く煮ると渋くなりますが、茶葉はしっかり押してこすと濃い味が出ます。
キャンプで作るとき
前日に家で作り、ふた付きの器ごと5°C以下のクーラーボックスで運び、生クリームはキャンプ場で冷たいうちに泡立ててのせます。初日に食べきってください。