월계수잎
defne yaprağı; laurier; bay leaf
- 맛과 역할
- 월계수 잎을 말린 것으로, 국물에 은은한 허브와 차 같은 향을 더합니다. 단단해 먹지 않으므로 다 익으면 건져냅니다.
- 대표 요리·용도
- 스튜, 라구 볼로네제, 필리핀 아도보, 페이조아다, 베샤멜, 비리야니. 이 책의 라타투이, 치킨 아도보, 졸로프 라이스, 볼로네제, 페이조아다에 씁니다.
- 대체 재료
- 월계수잎 1장 = 말린 타임 ¼작은술. 없으면 생략해도 맛 차이가 크지 않습니다.
- 보관법
- 말린 잎은 밀폐해 1~2년. 냉동하면 향이 더 오래 갑니다.
- 주요 사용 국가
- 튀르키예 · 그리스 · 프랑스
- 이 책에서 쓰는 요리
- 라타투이페이조아다 (검은콩 고기 스튜)졸로프 라이스치킨 아도보치킨 비리야니포솔레 로호포이키코스알본디가스 엔 살사아로스 콘 간둘레스아로스 드 마리스쿠 (포르투갈식 해물밥)아사도 네그로아소파오 데 포요아브골레모노(그리스 레몬 달걀 치킨 수프)아얌 고렝아얌 프녯바칼랴우 아 브라스뵈프 부르기뇽비파나비고스비리아 타코와 콘소메비터발렌보보티우크라이나 보르시부야베스미얀마 치킨 커리(쩻타힌)칼도 데 레스카르보나드 플라망드(벨기에 맥주 소고기 스튜)카술레쩨부 얍(세네갈 양고기 양파 소스 밥)차나 마살라치킨 카치아토레촐레 바투레뉴잉글랜드 클램 차우더코코뱅코시냐에그 커리(안다 커리)닭고기 엔칠라다 로하스에르텐수프(스네르트)페이장 트로페이루프란세지냐프렌치 어니언 수프쿠바식 검은콩 스튜 (프리홀레스 네그로스)헝가리 굴라시 수프케이준 치킨 소시지 검보홀룹치(우크라이나식 양배추롤)아이리시 스튜잠발라야치킨 캅사랍스카우스(노르웨이식 갈색 스튜)레촌 카왈리로비오로크로소고기 마페말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)만디마사만 커리몰로키아파벨욘 크리오요파스티치오펠메니피리피리 치킨피카디요 (쿠바식 다진 고기 볶음)폴로 알 아히요라즈마 차왈라원린더룰라덴(독일식 소고기 말이찜)로간 조시로파 비에하살리그자우어브라텐사유르 로데시치(러시아 양배추 수프)소갈비 라구 파파르델레시시그솔랸카(러시아식 모둠 고기 수프)소사티(케이프 말레이식 양고기 꼬치)소토 아얌스툼프타펠슈피츠돼지고기 레드 칠리 타말레스팅가 데 포요(치폴레 토마토 닭고기)볼오방치킨 야사주렉(폴란드 호밀 발효 수프)뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸사프란 아몬드 소스 알본디가스라호르식 부나 양고기 알루 키마레이나 페피아다 아레파수제 새우 육수 아로스 드 마리스쿠 (오징어 더함)속을 채운 오븐 아사도 네그로집육수 레카이토 아소파오레드와인 브레이즈 페퍼 스테이크 파이흰자 거품 아브골레모노와 수제 맑은 닭 육수아얌 고렝 렝쿠아스(갈랑갈 크런치 프라이드치킨)크레메스 아얌 프녯우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레사골 육수 홍소 우육면벤다스 노바스식 비파나비파나 로디드 프라이세 가지 고기 포르치니 비고스숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치수제 육수 라구 비터발렌과 머스터드 마요양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐구운 비트와 훈제 갈비 보르시보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑사골 골수 칼도 데 레스와 과히요 살사칼도 데 레스 케사타코와 국물 딥바삭 초리수와 마늘 오일을 올린 칼두 베르드소볼살 오븐 카르보나드와 두 번 튀긴 벨기에 감자튀김돼지 껍질 육수 카술레와 마늘 파슬리 크러스트오소부코 카수엘라 데 바쿠노겉바속촉 양고기 쩨부 얍과 머스터드 캐러멜 양파핀디 촐레바삭 껍질 치킨 아도보와 마늘 칩아도보 치킨 타코와 적양파 피클허니 갈릭 아도보 윙하이데라바드식 치킨 덤 비리야니숯불 꼬치 치킨 티카 마살라피카디요 칠레스 레예노스와 구운 토마토 칼디요와인 스팀 대합 차우더하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터콩테 모르네 크로크 무슈이베리코 하몽 우유 우림 크로케타숯향 다바식 더블 타드카 달향신 홍유와 수제 참깨장 단단면사과주에 오븐으로 익힌 바삭 감자 코들초리소 흰강낭콩 스페인식 코들 (아일랜드 × 스페인)갈비 육수 숙성 에르텐수프와 카텐스펙 호밀빵휘핑 스네르트 딥과 바삭 소시지 호밀 크리스프카르니 세카 아세볼라다 에스콘지지뉴후추 주머니 포리콜과 파슬리 버터 감자삶은 병아리콩과 기 잣을 올린 정통 파떼토헤즈무와 달걀 프라이를 올린 페이장 트로페이루페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)치폴레 페이조아다 칠리베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)육즙 소스 프란세지냐와 수제 감자튀김코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네하룻밤 재운 검은콩 스튜 (프리홀레스 도르미도스)레드와인 갈비찜 부르기뇽우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕소고기 기테리와 카춤바리치페트케 사태 굴라시타임 크림으로 천천히 구운 그라탱 도피누아새우 오크라 해산물 검보와 새우 껍질 육수샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)브라운 루로 끓인 양식당식 하야시라이스베이컨 오븐 구이 홀룹치보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야캐러멜 양파와 향 크림의 얀손의 유혹캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레스모키 파티 졸로프와 바삭 닭다리양고기 캅사와 닥쿠스직접 볶은 땅콩 소스 소꼬리 카레카레와 수제 바궁포르치니 항아리 카샤와 스메타나, 반숙 달걀기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파게으른 힌칼리 누들 수프와 후추 미트볼카이로 노포 스타일 코샤리볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일훈제 베이컨과 주니퍼 오븐 랍스카우스, 브라운 버터레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타수제 시금치 생면 라자냐 베르디두 번 튀긴 레촌 카왈리와 수제 간 소스레촌 카왈리 실로그 덮밥토기 냄비 로비오(구운 호두·석류·허브)그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루오븐 브레이즈 양고기 마페샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티통향신료 소 정강이 마사만 커리뼈 있는 양고기 코브르마 마스타바와 마늘 수즈마레드와인 소고기찜 체다 파이프렌치 어니언 미소 수프세 가지 고추 정통 몰레 포블라노오븐 구이 닭과 쇠리야 쌀밥을 곁들인 더블 탈레야 몰로키아생선·새우 모케카와 피랑벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)바삭한 양파와 오이 민트 요거트를 곁들인 향신료 무자다라포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯오웜베 파티 볶음밥(수제 닭 육수·닭간·새우)에르미타주 스타일 올리비에(닭고기, 새우, 수제 마요네즈)오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제시어링한 치마살로 만든 파벨욘 아 카바요치폴레 메차다 파벨욘 부리토파벨욘 치즈 플랜틴 보트구운 파니르 마늘 타드카 팔락말린 보를로티콩과 파르미지아노 껍질로 끓인 파스타 에 파졸리천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니숯불 브라이 피리피리 치킨피카디요 아 카바요와 마두로스소고기 찜과 캐러멜 양파 오븐 피로시키채소를 따로 익혀 합친 정통 피스토와 바삭 달걀마늘 콩피와 피노 셰리 폴로 알 아히요필코와 메르켄 오일을 곁들인 포로토스 그라나도스레드 와인 소 정강이 포이키코스포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)캐러웨이 감자와 수제 샬롯 피클을 곁들인 무쇠팬 크러스트 라클레트다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)라원 이가(소갈비 라원)상하이식 홍소육과 간장 조림 달걀(뚝배기 조림)훈제 고등어 레드레드와 켈레웰레 양념 플랜틴오븐 브레이즈 룰라덴과 주니퍼 레드와인 쥐양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스로파 비에하 로디드 토스토네스5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)자우어브라텐 풀드 비프 슬라이더와 사과 적양배추 슬로생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데오븐에 익힌 사우어크라우트 수토치니 시치퍼프 페이스트리 뚜껑을 덮은 시치 팟파이레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운포르치니 소갈비 라구 오븐 브레이즈찰스턴식 쉬림프 앤 그리츠와 새우 육수 소시지 그레이비팜팡가식 정통 시시그(돼지 귀 & 숯불 삼겹)훈제 갈비 육수로 끓인 레스토랑식 솔랸카과히요 소파 데 피데오와 바삭한 안초 칠리숯불 양다리살 소사티와 살구 글레이즈, 민트 요거트코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌빈식 타펠슈피츠와 골수 토스트, 차이브 소스타펠슈피츠 뢰스티 스택과 사과 호스래디시 크림안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔초리소 팅가 포블라나와 아보카도 크레마통고기 브레이즈 투르티에르수제 퍼프 셸 볼오방과 노른자 벨루테숯불 치킨 야사와 라임 캐러멜 양파 소스육개장 비리아 타코 (멕시코 × 한국)수제 자크바스 주렉과 훈제 갈비
업데이트 2026-10-10