소 사태

Beef shank / 牛腱 niújiàn

맛과 역할

힘줄이 많은 다리 부위로 2~3시간 끓이면 젤라틴이 녹아 쫄깃하고 부드러워집니다.

대표 요리·용도

우육면, 장조림, 갈비탕 대용 국물, 오소부코.

대체 재료

양지, 척 1:1. 압력솥을 쓰면 40~50분으로 줄어듭니다.

보관법

냉장 3일, 냉동 6개월.

주요 사용 국가

한국 · 중국 · 대만

이 책에서 쓰는 요리

대만 우육면포이키코스비터발렌우크라이나 보르시분보후에칼도 데 레스헝가리 굴라시 수프할림일곱 가지 채소 쿠스쿠스니하리라원사태 육수 박소반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥숏립·사태 케사비리아 타코수제 육수 라구 비터발렌과 머스터드 마요비프 렌당 비터발렌과 삼발 마요구운 비트와 훈제 갈비 보르시소꼬리와 수제 짜후에 특제 분보후에분보후에 비리아 타코칠레 콜로라도 소고기 부리토사골 골수 칼도 데 레스와 과히요 살사칼도 데 레스 케사타코와 국물 딥오소부코 카수엘라 데 바쿠노소 정강이 새우 훈제생선 두 가지 채소 에포 리로소고기 기테리와 카춤바리치페트케 사태 굴라시샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)오소부코와 훈제 베이컨을 넣은 로크로 파트리오통향신료 소 정강이 마사만 커리양지·사태 평양식 물냉면날리 니하리(골수 니하리)니하리 라구 파파르델레니하리 퍼프 팟파이소고기 꼬치와 이치반 다시 오뎅훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요소고기 파냉 조림 커리(파냉 느아, 볶은 향신료)레드 와인 소 정강이 포이키코스라원 소고기 라구 파파르델레(인도네시아 × 이탈리아)라원 비프 슬라이더(솔티드 에그 마요 & 숙주 슬로)파당식 드라이 렌당산코초 트리파시코(소·돼지·닭 세 가지 고기와 오가오)오븐에 익힌 사우어크라우트 수토치니 시치훈제 갈비 육수로 끓인 레스토랑식 솔랸카파기름 고추기름 대구식 육개장

업데이트 2026-10-10