초콜릿(다크·밀크, 커버추어)

chocolate / couverture

맛과 역할

카카오 매스와 카카오 버터, 설탕으로 만든 초콜릿입니다. 커버추어는 카카오 버터 함량이 높아 잘 녹고 매끈하게 굳어 코팅·디저트용으로 좋습니다.

대표 요리·용도

두바이 초콜릿, 스모어, 가나슈, 브라우니, 퐁당 쇼콜라

대체 재료

다크 초콜릿 30g = 코코아 가루 3큰술 + 버터 1큰술 + 설탕 1큰술. 코팅용은 판 초콜릿도 가능하나 광택은 덜합니다.

보관법

15~18°C 서늘하고 어두운 곳에서 밀봉해 다크 1년, 밀크 6~8개월. 냉장하면 표면이 하얗게 피는 블룸이 생길 수 있습니다.

주요 사용 국가

벨기에 · 스위스 · 프랑스

이 책에서 쓰는 요리

스모어두바이 초콜릿캠핑 바나나 보트클래식 퍼지 브라우니초코칩 쿠키추로스 콘 초콜라테마르타박 마니스닭고기 몰레 포블라노무스 오 쇼콜라나나이모 바자허토르테슈바르츠벨더 키르슈토르테(블랙 포레스트 케이크)브라운버터 아프간 비스킷과 다크 초콜릿 가나슈아프간 크런치 모카 크림컵초콜릿 코팅 알파호르 (마르델플라타 스타일)바나나 포스터 바나나 보트와 흔들어 만든 휘핑크림말차 마블 바나나 브레드바나나 브레드 베이크드 오트밀다크초콜릿 브리가데이루 구르메멕시칸 핫초콜릿 브리가데이루딸기 브리가데이루 스푼 컵브라운버터 에스프레소 브라우니미소 참깨 마블 브라우니크링클 브라우니 쿠키텍사스 보울 오브 레드솔티드 초콜릿 친친 땅콩 클러스터브라운버터 다크초콜릿 청크 쿠키미소 캐러멜 초코칩 쿠키무쇠팬 초코칩 쿠키 아라모드바삭 슈 반죽 추로스와 70% 다크 초콜릿추로스 프렌치토스트 스틱템퍼링 다크 두바이 바 (수제 피스타치오 페이스트)두바이 초콜릿 찹쌀떡 (일본식 다이후쿠)두바이 딸기 초콜릿 컵복숭아 코블러 캠프파이어 콘바닐라빈 커스터드 호키포키와 초콜릿 솔티드 허니콤초코 코팅 호키포키 아이스크림 바츄로스 초코 호떡브라운 버터 다크초콜릿 클라드카카클라드카카 라즈베리 크림 파르페라즈베리 잼 크림 래밍턴래밍턴 프렌치토스트뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)레프쿠헨 치즈케이크 바초코 코팅 롤리 케이크 트러플 팝추로스 루쿠마데스와 멕시코식 계피 초콜릿 소스(그리스 × 멕시코)말차 화이트초콜릿 마들렌미니 마르타박 바이트 플래터둘세 데 레체 메디아루나 크루키세 가지 고추 정통 몰레 포블라노몰레 치킨 반미 (멕시코 × 베트남)몰레 브라우니 (안초 고추·아몬드·참깨)사바용 다크 초콜릿 무스와 플뢰르 드 셀코코넛 라임 초콜릿 무스 (프랑스 × 태국)초콜릿 무스 크럼블 타르트컵브라운 버터 나나이모 바 & 다크 초콜릿 가나슈티라미수 나나이모 바나나이모 썸프린트 트러플 바이트퍼프퍼프와 멕시칸 스파이스 초콜릿 딥(나이지리아×멕시코)츄러스 디저트 퀘사디아이스라엘 베이커리식 초콜릿 루겔라흐루겔라흐 잼 크럼블 바정통 설탕 글레이즈 자허토르테와 럼 아프리코투어둘세 데 레체 자허토르테살구잼이 흐르는 자허 머그케이크제과점식 키르슈토르테(초코 사블레 바닥·키르슈 시럽)블랙 포레스트 티라미수(독일×이탈리아)블랙 포레스트 체리 브라우니와 키르슈 크림말차 화이트초콜릿 스콘시나몬 슈거 셀로티와 스페인식 핫초코 딥솔티드 캐러멜 밀리어네어 쇼트브레드 바브라운버터 솔티드 다크초콜릿 스모어츄러스 스모어 케사디야캠프파이어 스모어 스킬렛 딥마르살라 자바이오네 티라미수티라미수 프렌치토스트

업데이트 2026-10-10