레프쿠헨 치즈케이크 바

조리 순서

1. 오븐을 170℃(컨벡션 150℃)로 예열합니다. 15×10 cm 크기의 사각 틀에 유산지를 양옆으로 길게 늘어지게 깔아 두면 나중에 들어 올리기 쉽습니다.

   오븐

2. 볼에 아몬드 가루, 밀가루, 황설탕, 시나몬·생강·정향·넛맥 가루를 섞고 녹인 버터와 꿀을 넣어 촉촉한 모래처럼 될 때까지 섞습니다. 틀 바닥에 붓고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 고르게 펴 오븐에서 10분 굽습니다. 향이 나고 가장자리가 노릇해지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 가루 45g밀가루(중력분) 20g황설탕 20g시나몬 가루 ¾작은술생강 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집넛맥 가루 1꼬집녹인 무염 버터 30g꿀 1작은술

   오븐

3. 실온의 크림치즈와 필링용 설탕을 거품기나 핸드믹서 저속으로 2분 매끈하게 풉니다. 오렌지 껍질, 바닐라, 달걀을 넣고 섞이기만 할 정도로 짧게 섞습니다. 공기를 많이 넣으면 구울 때 부풀었다가 갈라집니다. 달걀 반 개는 1개를 풀어 절반만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(실온) 120g설탕(필링용) 25g달걀(실온) ½개오렌지 껍질 간 것 ½작은술바닐라 익스트랙 ¼작은술

4. 따뜻한 크러스트 위에 필링을 붓고 틀을 바닥에 가볍게 두드려 기포를 뺀 뒤 오븐에서 20분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데는 틀을 흔들었을 때 젤리처럼 살짝 흔들리면 꺼냅니다.

   오븐

5. 틀째 실온에서 30분 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 굳힙니다. 이 과정에서 가운데가 단단히 자리 잡습니다.

6. 초콜릿을 잘게 다져 전자레인지에 20초씩 끊어 돌리며 저어 녹입니다. 차가운 케이크 위에 숟가락으로 가늘게 뿌리고 다진 오렌지 필을 올립니다. 유산지째 들어 꺼내 뜨거운 물에 데워 물기를 닦은 칼로 4조각으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿 20g설탕 절임 오렌지 필 10g