청주(요리용 사케)

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

맛과 역할

쌀로 빚은 맑은 술로 잡내를 없애고 감칠맛과 부드러움을 더합니다. 단맛은 거의 없습니다.

대표 요리·용도

가라아게 밑간, 데리야키, 생선찜, 일본식 조림·국물

대체 재료

청주 1큰술 = 드라이 화이트와인 1큰술, 또는 소주 1큰술 + 물 약간, 또는 소흥주 1큰술.

보관법

개봉 전 실온 1년. 개봉 후 냉장 2~3개월.

주요 사용 국가

일본

이 책에서 쓰는 요리

가라아게자완무시(일본식 달걀찜)야키교자규동나스 덴가쿠(일본식 미소 가지구이)니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)니쿠만(일본식 고기 찐빵)집에서 만드는 쇼유 라멘스키야키데리야키 치킨야키토리(닭고기 대파 꼬치구이)요세나베아마트리치아나 우동 (이탈리아 × 일본)이치반다시 자완무시와 은빛 앙카케미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘미소버터 연어 호일야키미소 프렌치 어니언 우동해체 교자 라이스볼온천 달걀 스키야키풍 규동규동 라이스 버거전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈수제 다시 두툼 가츠동와후 셰트카케르 무즙 폰즈 덮밥 (노르웨이×일본)이치반 다시 바지락 미소된장국프렌치 어니언 미소 수프일본식 미소 버터 표고 리소토튀긴 가지 두 가지 미소 덴가쿠다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가소고기 꼬치와 이치반 다시 오뎅전문점 스타일 연어 플레이크·다시마 쓰쿠다니 오니기리가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘시소 돼지고기 살팀보카와 미소 버터 소스아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이냉샤부 샐러드 볼간사이풍 마블링 소고기 스키야키바삭 껍질 데리야키 치킨과 구운 대파미소 크림 치킨 표고 볼오방 (벨기에 × 일본)숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)야키토리 라이스버거이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네

업데이트 2026-10-10