그린 카다몸

इलायची / elaichi

맛과 역할

녹색 꼬투리 안에 검은 씨가 든 향신료로, 유칼립투스와 시트러스가 섞인 화사하고 달콤한 향이 납니다. 통으로 살짝 으깨 넣거나 씨만 갈아 씁니다.

대표 요리·용도

비리야니, 마살라 차이, 아랍 커피, 북유럽 카다몸 번, 쿨피, 가람마살라. 이 책의 치킨 비리야니에 씁니다.

대체 재료

카다몸 꼬투리 3개 = 카다몸 가루 ¼작은술. 없으면 계피 한 꼬집 + 육두구 한 꼬집.

보관법

꼬투리째 밀폐하면 1~2년, 가루는 향이 빨리 날아가 3개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · GT

이 책에서 쓰는 요리

치킨 비리야니에블레스키버아얌 마삭 메라버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)체밥치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)굴랍 자문자리시치킨 캅사스웨덴 카넬불레(시나몬 번)케냐식 소고기 필라우키르(인도식 쌀 우유 푸딩)키트포 (레브레브)레프쿠헨 (독일 크리스마스 향신료 쿠키)루카이마트마드루바말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)말라와흐(예멘식 겹겹 팬 빵)만다지(케냐식 카다멈 튀김빵)만디마사만 커리몰로키아로간 조시살리그셀로티(네팔 쌀 도넛)셈라(스웨덴 카다멈 크림번)스킬링스볼레스페퀼로스스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)사과 필링 브라운버터 에블레스키버카다멈 사과 더치 베이비타히니 피스타치오 아프간 비스킷(중동 × 뉴질랜드)라호르식 부나 양고기 알루 키마잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)마살라 차이 바름브랙과 카다멈 꿀버터 (아일랜드 × 인도)차이 스파이스 비르허와 배, 피스타치오타이 밀크티 버블티더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑탄두리 숯향 정통 무르그 마크니차이 향신료 재거리 버터 타르트 (캐나다 × 인도)가자르 할와 당근 케이크와 카다멈 크림치즈 (영국 x 인도)재거리 바나나 차타마리와 카다멈 요거트저온 숙성 사프란 체밥과 휘핑 치즈호떡식 속 채운 체밥(에미라티×한국)미니 체밥 팬케이크 시리얼과 대추야자 카다멈 우유하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라수제 니테르 키베 도로 왓캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라오리 다리 사프란 페센잔수제 니테르 키베 겐포수제 코야 굴랍 자문 피스타치오 소굴랍 자문 티라미수(인도×이탈리아)굴랍 자문 로즈 밀크 케이크샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)오븐에 구운 양고기 하리스와 커민 기카다멈 하리스 푸딩과 대추야자 캐러멜불린 쌀로 만드는 정통 홉퍼와 시니 삼볼마살라 차이 핫 크로스 번양 어깨살 자리시와 마늘 타샤양고기 캅사와 닥쿠스브라운버터 카다몸 매듭 카넬불레(저온 숙성)퍼프 페이스트리 카넬불레 트위스트(카다몸 글레이즈)기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파샤히 사프란 피스타치오 키르망고 코코넛 키르(인도×태국)사프란 키르 브륄레수제 니테르 키베 킥 알리차손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)마살라 차이 레프쿠헨, 재거리와 피스타치오 (독일 × 인도)터키시 딜라이트 피스타치오 롤리 케이크(튀르키예 × 뉴질랜드)사프란 장미 시럽 루카이마트와 피스타치오티라미수 루카이마트루카이마트 브런치 팬케이크와 대추야자 타히니 버터사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)향신 삼네 말라와흐(반숙 달걀·생즈훅)스와힐리 해안식 코코넛 이스트 만다지(마함리)흑설탕 호떡 속 만다지(케냐×한국)카다멈 코코넛 만다지 와플과 망고 꿀 요거트저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티스모키 만디 치킨 라이스볼통향신료 소 정강이 마사만 커리카다멈 바닐라 멜크테르트차이 멜크테르트(남아공 × 인도)니테르 키베 정통 미시르 왓오븐 구이 닭과 쇠리야 쌀밥을 곁들인 더블 탈레야 몰로키아통향신료 양고기 대파 무타박과 매운 토마토 살사망고 라씨 뉴욕 치즈케이크 (카다멈·피스타치오)날리 니하리(골수 니하리)대추야자 카다멈 올리볼런과 꿀 오렌지 시럽(네덜란드 × 중동)기 필로 카다멈 옴 알리구운 파니르 마늘 타드카 팔락파당식 드라이 렌당양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리차이 스파이스 피스타치오 루겔라흐와 카다멈 아이싱(유대×인도)하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐사프란 살리그와 기 버터 닭구이살리그 치킨 도리아(사우디×일본 양식)바삭한 살리그 라이스 케이크와 레몬 갈릭 요거트티하르식 기 셀로티와 알루 아차르시나몬 슈거 셀로티와 스페인식 핫초코 딥바나나 카다멈 셀로티 와플과 꿀 요거트탕종 셈라와 수제 아몬드 페이스트말차 흑임자 셈라(스웨덴×일본)셈라 트라이플 컵타워 로스트 치킨 샤와르마브라운 버터 카다멈 스킬링스볼레미소 캐러멜 스킬링스볼레시나몬 번 브레드 푸딩 컵갓 간 향신료로 만드는 하룻밤 숙성 스페퀼로스직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리사프란 카다멈 티아크리 슈리칸드 (세네갈 × 인도)수제 니테르 키베 아와제 티브스카다멈 장미 피스타치오 빅토리아 스펀지(영국 × 페르시아)

업데이트 2026-10-10