레프쿠헨 (독일 크리스마스 향신료 쿠키)

조리 순서

1. 오렌지·레몬 필은 칼로 아주 잘게 다집니다. 큰 볼에 아몬드 가루, 헤이즐넛 가루, 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬·생강·정향·넛맥·카다멈 가루, 레몬 껍질, 다진 필을 넣고 골고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 가루 60g헤이즐넛 가루 50g밀가루(중력분) 15g베이킹파우더 2꼬집시나몬 가루 1작은술생강 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집넛맥 가루 1꼬집카다멈 가루 1꼬집레몬 껍질 간 것 ½작은술설탕 절임 오렌지·레몬 필 25g

2. 다른 볼에 달걀, 황설탕, 꿀을 넣고 핸드믹서로 4분 휘저어 색이 연해지고 걸쭉하게 부풀 때까지 거품을 냅니다. 달걀 반 개가 필요하면 1개를 풀어 절반(약 25g)만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개황설탕 50g꿀 2작은술

3. 가루 재료를 달걀 반죽에 넣고 주걱으로 뭉침 없이 섞습니다. 질척한 반죽이 정상입니다. 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지시키면 향신료 향이 배고 다루기 쉬워집니다.

4. 오븐을 170℃(컨벡션 150℃)로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 손에 물을 묻혀 반죽을 호두만 하게 8개로 떼어 둥글린 뒤, 지름 6cm, 두께 1cm 정도로 납작하게 눌러 3cm 간격으로 놓습니다. 위에 아몬드 반쪽을 2개씩 살짝 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 아몬드 반쪽 16개

   오븐

5. 오븐 가운데 칸에서 15분 굽습니다. 부풀고 가장자리가 연한 갈색이 되었지만 가운데는 손가락으로 눌렀을 때 아직 말랑하면 꺼냅니다. 더 구우면 딱딱해집니다. 팬에서 5분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다.

   오븐

6. 슈거파우더에 레몬즙을 조금씩 넣어 걸쭉하게 흐르는 아이싱을 만듭니다. 아직 따뜻한 쿠키 윗면에 붓으로 얇게 바르고 30분 말려 아이싱을 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 50g레몬즙 3작은술