풋고추·청양고추

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

맛과 역할

덜 익은 초록 고추입니다. 풋고추는 순하고 아삭하며, 청양고추는 맵습니다. 인도·튀르키예에도 비슷한 품종이 있습니다.

대표 요리·용도

된장찌개·김치찌개, 코코넛 처트니, 튀르키예 메네멘, 인도 커리 양념.

대체 재료

할라피뇨, 아나헤임 고추, 꽈리고추. 청피망은 매운맛 없이 향만 냅니다.

보관법

냉장 1~2주. 송송 썰어 냉동하면 3개월.

주요 사용 국가

한국 · 인도 · 튀르키예

이 책에서 쓰는 요리

메네멘 (토마토 달걀 스크램블)이들리와 코코넛 처트니아잡산달리알루 고비알루 키마알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)비콜 익스프레스버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)칼도 데 레스차칼라카(남아공식 매콤한 채소 콩 렐리시)차호흐빌리(조지아식 토마토 닭고기 스튜)차나 마살라차플리 케밥차타마리치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 티카 마살라촐레 바투레닭볶음탕달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)달 타드카된장찌개에그 커리(안다 커리)풀 메다메스감자탕헝가리 굴라시 수프해물파전할림하와우시이스켄데르 케밥제육볶음안동찜닭카프테지케냐식 소고기 필라우킥 알리차키트포 (레브레브)으즈가라 쾨프테꼬뚜 로티라흐마준말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)말라와흐(예멘식 겹겹 팬 빵)만디마살라 도사네팔 치킨 모모와 토마토 아차르무타박니하리냐마 초마 (케냐식 숯불 고기구이와 카춤바리)팔락 파니르파리푸파브 바지라즈마 차왈삼겹살 구이알루 사모사시크 케밥세쿠와샥슈카시로 왓시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)칠레식 소파이피야와 페브레스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)툭파우갈리와 수쿠마 위키오븐에 구운 아잡산달리와 마늘 허브 페이스트다바식 알루 고비알루 고비 토르티야 에스파뇰라라호르식 부나 양고기 알루 키마알루 키마 케사디야와 그린 처트니 크레마다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)알루 파라타 에그롤 (마살라 달걀과 민트 마요)고아식 코코넛 커리 해물밥 (포르투갈 × 인도 고아)코코넛 워터에 졸여 겉을 바삭하게 구운 삼겹살 비콜 익스프레스비콜 익스프레스 코코넛 리가토니(필리핀×이탈리아)비콜 익스프레스 다이너마이트 고추 롤과 코코넛 라임 딥고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유레몬그라스 삼겹 쌈 & 고추장 느억짬 (베트남 × 한국)칼도 데 레스 케사타코와 국물 딥봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)김치 불고기 캠핑 나초불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카바삭 차칼라카 채소전과 레몬 요거트 딥화이트와인 차호흐빌리와 타라곤 허브 버터핀디 촐레차나 마살라 치즈 토스티마살라 차파티 칩과 아보카도 딥페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥차플리 케밥 치즈버거(민트 마요)차플리 케밥 플랫브레드 피자불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르하이데라바드식 치킨 덤 비리야니데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)암리차르식 촐레와 파니르 바투레수제 마요 콤플레토 이탈리아노마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)식당식 쯔란 양고기 (직접 볶은 향신료)고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식바삭 달밧 라이스 케이크와 토마토 티무르 아차르숯향 다바식 더블 타드카 달쌀뜨물 차돌 된장찌개된장 크림 파스타된장 버터 볶음밥과 바삭 달걀프라이수제 라바시 양고기 뒤륨 도네르마살라 샥슈카(인도×중동)마살라 에그 퍼프잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파슬라타 메슈이아와 반숙 달걀 프리카세우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕소고기 기테리와 카춤바리바삭한 기테리 프리터와 카춤바리 요구르트 딥치페트케 사태 굴라시손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리동래식 찹쌀 해물파전샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)알렉산드리아식 수제 반죽 하와우시와 타히나 소스하와우시 퍼프 핀휠과 타히니 요거트 딥이들리 만추리안포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥오븐 스택 되네르 이스켄데르배 숙성 불향 제육볶음수제 캐러멜 소스 닭다리 안동찜닭양고기 캅사와 닥쿠스캅사 아란치니와 닥쿠스 딥케프타를 곁들인 수제 타빌 카프테지마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)필라우 마살라 허니 라임 윙과 카추마리 요거트 딥수제 니테르 키베 킥 알리차바삭 킥 알리차 패티와 베르베레 요거트 딥삼겹살 묵은지 바삭 김치전묵은지 통삼겹 김치찌개손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베이스켄데르 쾨프테인도식 키치디 코샤리수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜바삭 꼬뚜 해시브라운(커리 마요)24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준향신 삼네 말라와흐(반숙 달걀·생즈훅)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티만디 스모키 치킨 타코와 다쿠스 살사 (멕시코 × 예멘)마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼갈색 버터 풀비베르 메네멘메네멘 에그 보트니테르 키베 정통 미시르 왓육즙 가득 돼지고기 졸 모모탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스통향신료 양고기 대파 무타박과 매운 토마토 살사날리 니하리(골수 니하리)니하리 라구 파파르델레니하리 퍼프 팟파이바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트숯불 훈연 파니르 티카와 민트 처트니로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)파리푸 치즈 라이스 그라탱키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지볶은 고추 폴 삼볼과 커리잎 템퍼링포로토스 그라나도스 된장찌개 (칠레 × 한국)다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스라즈마 차왈 크리스피 티키마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐제주식 두툼 통삼겹과 멜젓할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트산코초 크로켓과 고수 아히 딥숯불 양고기 시크 케밥과 생민트 처트니시크 케밥 반미 샌드위치시크 케밥 스카치 에그치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼티하르식 기 셀로티와 알루 아차르구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카하룻밤 숙성 양고기 샤슬릭과 아치추크 샐러드탄두리 치킨 샤슬릭과 민트 처트니(우즈베크×북인도)키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시테가비노 시로 (볶은 병아리콩가루와 니테르 키베)맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)사그 페타 필로 사모사직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르사그 스툼프와 마살라 달걀프라이파기름 해물 뚝배기 순두부숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니탄두리 치킨 팬 피자와 민트 라이타 드리즐생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔티에브 아란치니 (롭 생선·타마린드 칠리 마요)마살라 토드 인 더 홀과 커리 양파 그레이비(영국 × 인도)코코넛 수쿠마와 카춤바리를 곁들인 우갈리수쿠마 사그 파니르와 우갈리구운 포블라노 화이트 치킨 칠리치킨 야사 반미커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)

업데이트 2026-10-10