다시마

昆布 kombu / 다시마 dasima

맛과 역할

말린 다시마로 글루탐산이 많아 깔끔하고 깊은 감칠맛 육수를 냅니다.

대표 요리·용도

일본 다시(가쓰오부시와 함께), 멸치·다시마 육수, 샤부샤부, 스시 밥 식초 향.

대체 재료

다시 가루, 혼다시(가다랑어 육수 가루) 약간. 없으면 표고 우린 물로 대신합니다.

보관법

건조한 곳에 밀폐하면 1~2년. 표면의 흰 가루는 감칠맛 성분이니 씻지 말고 젖은 행주로 살짝 닦습니다. 끓기 직전(약 60~80°C)에 건져야 끈적임이 없습니다.

주요 사용 국가

일본 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

전주식 콩나물국밥두부 미역 미소된장국오뎅 (일본식 어묵 냄비)집에서 만드는 쇼유 라멘샤부샤부감자 수제비떡볶이기쓰네 우동요세나베멸치육수 배즙 김장김치미소 다시마 비건 막김치수제 육수 숙성 다대기 부대전골이치반다시 자완무시와 은빛 앙카케미소 버터 연어 죽(일식×광둥식)맑은 닭육수 손칼국수쌀뜨물 차돌 된장찌개구워서 조린 궁중식 갈비찜비단결 새우 계란찜온천 달걀 스키야키풍 규동수제 고추기름 불맛 해물짬뽕수제 캐러멜 소스 닭다리 안동찜닭수제 다시 두툼 가츠동묵은지 통삼겹 김치찌개뚝배기 오징어 콩나물국밥콩나물 해장 쌀국수 (한국 × 베트남)코피트카 떡볶이 (폴란드 × 한국)이치반 다시 바지락 미소된장국모힝가 라멘과 아지타마고다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가소고기 꼬치와 이치반 다시 오뎅토마토 바질 오뎅 (일본×이탈리아)전문점 스타일 연어 플레이크·다시마 쓰쿠다니 오니기리가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이바지락 손수제비간사이풍 마블링 소고기 스키야키파기름 해물 뚝배기 순두부가쓰오 다시와 수제 소스 오사카식 타코야키육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고에도마에 덴푸라와 말차 소금차돌박이 고추기름 떡볶이수타 사누키 기쓰네 우동이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네

업데이트 2026-10-10